入秋后是海鲜丰盛的季节,产于北部湾的红螺,又名叫皱红螺,是在浅海泥沙滩上生存的贝类动物,其肉特别肥厚,富含维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素。中医认为它有养阴、养肝和明目的作用。以其配竹荪煲猪骨,特别清润鲜甜可口,且有滋阴补肾、养肝明目的功效。
材料:红螺头150克、竹荪80克、猪骨400克、赤小豆80克、生姜4片。
烹制:红螺头用盐水搓擦洗净;竹荪、赤小豆温水浸泡发好;猪骨切段。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下少许盐便可。为4~5人用。
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