甲鱼的做法大全
香辣小甲鱼
材料:精盐150克,鸡精30克,高汤5千克,香配料。
做法
1、锅中加入高汤烧开,将香配料洗干净,装入料包,入高汤中大火烧开,煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净,放入沸水中汆五分钟治净黏液,然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
特点:武汉风味菜,香辣味,一辣三鲜。
葱烧脱骨甲鱼
色泽艳丽,鲜香软烂,葱香浓郁。
材料:甲鱼2000克,蟹斗10只,大葱250克,鱼蓉200克,菜心、调料各适量
做法
1、将甲鱼汆透,去骨,改刀成形备用。
2、将鱼蓉酿入蟹斗中,表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子,制熟,入盘中围边摆放。
3、甲鱼用大葱烧透入味,与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。