酸辣扯面

　　原料：

　　面： 半杯白面 半杯全麦面

　　酸辣鸡丝卤：

　　一小块鸡胸脯切片（加干淀粉、盐、糖、少许老抽、料酒、蛋清抓匀）一根小葱一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜面酱 1小勺辣酱水淀粉适量 1大勺油

　　做法：

　　1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；

　　2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧；

　　3、做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱（有油的），甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；

　　4、做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。

　　5、捞出面条拌好卤就可以吃了。

　　ps：

　　饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。

　　扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。

（责编：吴燕 ）