民国初年，成都提督街口有一外小内大的店铺，形如鼠洞，本店创始人张氏父子即在店口摆摊卖鸭，店内加工制作因选料严格做法特别，味道极好，人们争相购买，日久出名，被顾客戏称为＂耗子洞张鸭子＂，店主也就以该名为店名，沿袭至今。
提起“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子，烧鹅，烧鸭，烟熏鸭等，成都几乎是无人不知，但对这个奇怪的店名鲜为人知。
清末，成都有两处取名为“耗子洞”(成都称老鼠为耗子)的地方。一处在东门椒子街，另一处在提督东街和署袜街交口处，其外面是茶馆，里面是酒店，旅馆，巷子深，进口小，故被戏称为“耗子洞”。 1928年，张国良跟随父亲摆摊，出售烧鸭子，牛肉肺片就在这提督街的“耗子洞”门口。
1931年，摊子迁到街对面“江东浴室”门口过道上，取名“福禄轩”。外面摆出售腌卤的摊子，里面靠壁安放两张方桌，一张条桌卖酒，1932年张父去世，“福禄轩”由张国良独自经营。由于张国良严守“不怕无人买，只怕货不真：不怕无人请，只怕艺不精”的父训，认真经营，从进货，加工，销售严格要求，走出一条发展之路。“福禄轩”进货十分严格，不购进老的，小的，瘦的，死的鸭，鹅，偶有瘦小的鸭，鹅就挑出来喂养，待肥了再用；加工精细，选用大，肥，嫩的，现杀现用，配料挑选优的，精心加工制作，卖货更为讲究，每天卖的货即要好的，又不能多，要求卖完早收摊，晚间不经营。“剩卖主不剩货”是“福禄轩”的销售原则，如遇天气不好，下雨下雪，生意不好，则将剩余食品在关门前收回，由其他地方推销，决不在店卖陈货。
久而久之，食者发现“福禄轩”的鸭，鹅，味道好，货新鲜，购者如云。由于“福禄轩”原来在“耗子洞”摆过摊子，店主姓张，因此人们就称为“耗子洞张鸭子”，而“福禄轩”的店名反而被忘记了。名声传开后，生意更好，“耗子洞”雇了工人收了学徒，扩大生产，发展为春季卖烧鹅，夏季，秋季卖烧鸭，烟熏兔，冬季卖腌肉,香肠，猪头，拌兔肉的店铺。
五十年代后，“耗子洞张鸭子”有了更大的发展，技术力量更加雄厚，成都著名鸭子制作名师廖荣青，卢绍清，李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了樟茶鸭，油淋鸭，京酱元宝鸡，京酱板鸭，白油桶鸭，白油板鸭，腌胗肝，缠丝兔等品种，店铺也由一家一户经营，发展为两个初具规模的现代化加工厂，五个分店的企业，拥有一大批技师，走上了规模经营的路子。 1995年被国内贸易部授予“中华老字号”。
