冬日最靓的时蔬是西洋菜,因它能润燥生津、清热利尿,对肌肤干燥、冬燥口苦、咽干喉痛、肺热咳嗽等均有良效。“鲮鱼滑”即鲮鱼肉剁为蓉状拌入适当的佐料的鱼制品。两者为汤,西洋菜吸收鱼鲜,鲮鱼伴有时蔬的清润,相得益彰。
材料:西洋菜400克、鲮鱼滑300克(肉市场有售,若拌入适当的鱿鱼干粒或腊肉粒更佳)、鲜蘑菇100克、蜜枣2个、生姜3片。
烹制:西洋菜洗净,蘑菇切片对半、“汆水”;蜜枣去核。起油镬爆香姜稍炒蘑菇,下1250毫升(约5碗量)水滚沸后,用汤匙把鱼滑一勺勺地放入,下西洋菜,下油滚至刚熟,下盐便可。为3~4人用。
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