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　　酱炖仔排

　　材料：仔排500克，鸡蛋3－4个，茭白4根，青椒1个，八角1个，葱姜适量

　　调料：甜面酱，料酒、老抽，糖，鸡精各适量

　　做法：

　　1、仔排焯水后洗净

　　2、锅内热油，四成热时，下入仔排煸干水份后下入甜面酱煸香煸匀，加入老抽调色

　　3、调入料酒，加入开水没过仔排面，放入姜片、葱结，大烧开，改小火

　　4、煸仔排的同时另取锅，将鸡蛋煮熟去壳后随即放入仔排中同炖

　　5、在炖仔排的时候将茭白去皮，切滚刀块，将青椒切块

　　6、仔排炖满1小时后，加入茭白与青椒，加糖与鸡精调味，待茭白一断生即可起锅

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　　腌笃鲜

　　材料：咸猪肉100克，鲜猪后腿肉100克，竹笋80克，百叶结40克，葱姜各适量

　　调料：盐、鸡精、绍酒各适量

　　做法：

　　1、 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

　　2、 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

　　3、 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅

　　经验分享：

　　1、 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。

　　2、 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

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　　冷冬日暖身汤－－黄芪羊肉汤

　　主料：去骨羊肉500克

　　辅料：白萝卜500克，黄芪3－4片，大枣7－8颗，桂皮1根，陈皮1小把，葱姜适量。

　　调料：盐、料酒、油泼辣子

　　做法：

　　１、将羊肉切块，用凉水浸泡两小时；萝卜三分之一切大块，三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀块。

　　２、将羊肉洗净放入凉水锅中，烧开，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

　　３、大汤锅中做热水，水开后，放入羊肉与三分之一量的大块萝卜，水再开后，去浮沫，并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜，淋入适量料酒。

　　４、改微火，炖四小时后，捞出大块萝卜，将另外三分之二量的萝卜放入，炖到萝卜软烂，放少量盐调味即可！

　　５、上桌时配上油泼辣子，随意取用。

（责编：吴燕 ）