寒潮来袭,寒冬已至,快来做做黄鳝煲吧。这是一道超级适合懒人的快手滋补暖身煲,不但做法简单,需时极短,连吃起来也极为方便,最适合那些又想吃鱼又怕鱼刺的懒人,因为黄鳝除了中间一根脊骨就没有别的刺了。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
这种啫啫煲的菜极适合在寒冷的天气食用,香辣暖身,味道鲜美,吃着吃着,顿时暖到脚趾头。话说立冬之后南北各地都以不同的方式进补,说是只有这样到了寒冷的冬天,才能抵御严寒的侵袭。我们“补冬”补的是营养,而不是多余的肥肉,而黄鳝补血补气,有多种药用功效与营养价值,但脂肪含量不高,多吃也不容易肥人,因此选用像黄鳝这样滋补的食材,是再合适不过了。
材料:
黄鳝 500克、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量
调料:
柱侯酱2汤匙、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许
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做法:
1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
小贴士:
1. 使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生
2. 不管用明火还是微波炉,砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水,靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。