反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行

反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出，反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。

荷兰的一项研究证实，过多进食反式脂肪酸会增加心脏病的发病危险。
　　反式脂肪酸见于坚硬的人造黄油和过度煎炸的零食和食品，包括快餐和市场出售的烘烤食品。一些动物制品也含有反式脂肪酸，它们在结构上与饱和脂肪酸相似，可增加“坏”胆固醇的水平，降低“好”胆固醇的水平。
　　荷兰国家公共卫生及环境研究所的Claudia M. Oomen及其同事随访了1985年～1995年间667例64岁以上的健康男性的饮食模式。
　　在1985年研究对象摄取的反式脂肪酸中的热量占总热量的4.3%，大约相当于美国和其他国家人群摄入量的2倍，到1995年这个数字下降到1.9%，在这10年期间有98例男性被诊断为心脏病。
　　在研究之初消耗反式脂肪酸最多的男性（反式脂肪酸占总热量的6.38%）比那些消耗反式脂肪酸最少的男性（反式脂肪酸占总热量的2.36%）发生心脏病的危险要增加一倍。
　　研究者在3月10日出版的《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少2.4%，可使冠心病的死亡减少23％。”
　　由于公众对于健康的关注，在荷兰反式脂肪酸的消费已经下降，例如，在荷兰含反式脂肪酸成分的坚硬人造黄油的销售量从80年代的50％下降到目前的1％～2％。
　　在美国，人们从反式脂肪酸中获得的热量占总摄入量的2％，而在西欧这一比例为0.5%～2.1%。虽然含有反式脂肪酸的人造黄油减少，但是人们的消耗量仍然和以前一样，因为他们从出售的烤制食品和快餐中摄取了更多的反式脂肪酸
　　芬兰赫尔辛基国立公共卫生研究院的Antti Aro发表评论说：“总的来看，这些证据表明摄入大量的反式脂肪酸确实有害。然而并非所有的反式脂肪酸都对心脏有害，少量或中等量的反式脂肪酸的摄入对于健康的影响目前还不清楚。”