科学家发现红酒和葡萄皮中的白藜芦醇可以延缓老鼠由于年老导致的功能退化。研究结果发表在2008年7月3日的《细胞代谢》（Cell Metabolism）上。设计标准饮食组、高热量饮食组、隔日投喂含有不同剂量白藜芦醇或没有白藜芦醇的小鼠的实验分组，研究人员揭示了白藜芦醇可能影响机体衰老和健康的现象。限制动物饮食对其健康是有益的。以往的研究表明隔日投喂等不同方式进行饮食限制可以提高老鼠的健康状况。
此次研究发现白藜芦醇可以预防老鼠因衰老和肥胖引起的心血管功能下降。22个月龄的非肥胖老鼠经过10个月的白藜芦醇喂养后，甘油三酸酯水平有轻微下降，但不显著，而总胆固醇量明显下降。18个月龄的肥胖和非肥胖老鼠用白藜芦醇投喂后发现，投喂组的大动脉功能明显优于未投喂组。白藜芦醇同时还可以缓和心脏炎症。
除可以改善心血管功能之外，科学家发现白藜芦醇对小鼠其他衰老相关问题也有积极疗效。白藜芦醇处理过的小鼠，骨健康状况改善，骨厚度、骨体积、矿物质含量和密度以及抗弯刚度等都要比未处理的好；经白藜芦醇处理的30个月龄的小鼠白内障形成减少，而对照组则增加；白藜芦醇增强了老龄小鼠的运动平衡能力；白藜芦醇可以部分模拟节食对小鼠肝脏、骨骼肌和脂肪组织基因表达所产生的影响。
进一步研究发现，白藜芦醇可以提高小鼠的生命质量，但对标准投喂组小鼠的寿命提高没有显著影响。该发现表明白藜芦醇并没有阻断影响老化过程的所有方面。无白藜芦醇高能量饮食组小鼠寿命最短，而无论是否投喂白藜芦醇，隔日投喂组小鼠寿命最长。但是，投喂白藜芦醇后高能量饮食组平均寿命和最大寿命都有所延长。含白藜芦醇高热量饮食的小鼠即使不减肥，寿命也要长于同样高热量饮食却没有服用白藜芦醇的小鼠。研究人员推测，心血管健康状况的改善以及肝脏脂肪减少可能延长了服用白藜芦醇的小鼠寿命。
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