茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。
100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
做茄子菜可以配放些苦瓜与肉同烹，这是心血管患者的理想菜。因为苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用；茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效；茄子与肉同食，也可补血、稳定血压。
但茄子与螃蟹同食可能危害肠胃，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
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这种情况可以从食物中摄取一定的营养元素，多吃富含蛋白质和维生素的食物，多吃乳制品、豆制品、鸡蛋、瘦肉、水果、蔬菜等，不要吃辛辣、冷、硬的食物。
含维生素C的食物有苹果，桃子，橙子，柚子，柠檬，草莓，橘子，山楂，西红柿，西兰花，黄瓜，菠菜等，含维生素E的食物有豆类食物，玉米油、花生油、米糠油、核桃、芝麻等，多吃含维生素C和维生素E的食物有助于抗衰老，有助于美白皮肤，有助于提高自身的免疫力。
维生素b包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、泛酸、叶酸等。 以下是含有丰富维生素b的食品：①含有丰富维生素b1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。②含有丰富维生素b2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。③含有维生素b6、维生素b12、烟酸、泛酸和叶酸等食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素b1在人体内无法贮存，所以应每天补充。b族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。上述含有维生素b的食物可以分为①和②③两组。看看上述分类就可以明白，②和⑧全都含在大体相同的食物中。因此①作为一组食物，②和③合在一起形成一组食物，组合选择两组食物，基本上可以把b族维生素摄取到手
