广东汤的烹制基本有煲、滚、炖、烩羹四种,烩羹香滑可口、浓稠适中,尤其适合春秋两季进饮。现气温又有所下降,今日靓汤宜鲜美惹味、滋阴补益的韭黄鳝鱼羹。
鳝鱼俗称黄鳝,性温味甘,中医认为其有补气养血、强筋骨、除风湿痹痛之功。如《随息居然食谱》曰:“鳝鱼甘热,补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨。”韭黄是韭菜的变种,亦是性温,味甘,有健胃、利尿、壮阳的作用。
材料:韭黄 100 克、熟笋肉丝 60 克、黄鳝 400 克、叉烧丝 50 克、姜丝 1/2 匙。
烹制:韭黄切丝;黄鳝宰洗净,起肉,置沸水中稍滚,捞出洗净(即“飞水”),去潺切丝,用盐、胡椒粉、生粉各少许拌匀。起油镬爆香姜丝,下笋丝,溅少许绍酒,加水 1250 毫升( 5 碗)滚沸,下鳝丝滚熟,下马蹄粉芡、盐、麻油,加韭黄、叉烧丝便可,为 3~4 人量。
家庭医生在线专稿,如需转载请注明出处。
家庭医生在线(www.familydoctor.com.cn)原创内容,未经授权不得转载,违者必究,内容合作请联系:020-37617238