麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
材料：
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料： (800 克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多， 50-100 克差不多， 6-8 个品种一锅比较好 )
麻辣香锅的调料：五香油 100ml 、郫县豆瓣 ( 剁碎 )2 汤匙 (30ml) 、火锅调料 50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1 汤匙 (15ml) 、糖 2 茶匙 (10ml) 、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角 2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香 5 克、肉寇 1 个、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油
做法：
1 、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2 、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3 、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4 、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5 、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6 、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7 、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8 、加入姜片、大蒜炒香。
9 、依次放入材料，耐火候的先放 ( 比如蘑菇、花菜 ) 不耐火候的后放 ( 比如青笋 ) ，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10 、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐 ( 视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐 ) 、鸡精 ( 依各人口味 ) 调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
