周一葱油鸡腿，周二红烧鸡块，周四西葫芦炒鸡片……近日，记者接到家长电话，反映学校午餐一周三天都吃鸡，担心吃鸡太多诱发性早熟。营养和口味究竟如何兼顾成为摆在学校面前的一道难题。对此，专家表示，性早熟的形成是个复杂的过程，可能与整个社会环境有关，不能一概而论。不过，学校营养师应加强对学生餐营养搭配的指导和审核把关。
家长反映：鸡成为学生餐中“常客”
“学校午餐为什么总喜欢吃鸡？ ”最近，本市中心城区一所小学的二年级家长丁女士有些担心，因为在与其他家长的交流中，她听一位医生妈妈说，学校午餐鸡吃得太多。丁女士特地研究了下菜单发现，荤菜中鸡的出现频率很高，多的时候甚至达到了一周三次，如某一周公示的菜谱中就有，周一葱油鸡腿，周二红烧鸡块，周四西葫芦炒鸡片。
“现在，健康专家都不主张孩子多吃鸡，市场上卖的不少鸡都是快长鸡，靠吃激素喂养大的，尤其女孩子可能是因为吃了含有大量激素的肉食鸡诱发性早熟。”丁女士担忧地说。家长将这一情况反映给学校后，学校也特别对菜谱进行了调整，“但仍然一周有两天吃鸡，听说是孩子爱吃鸡。 ”
记者随后又查询了其他学校公示的菜谱，发现鸡确实成为学生餐中的“常客”。如普陀区某所高中的一周菜谱中，3月8日炸鸡腿；3.月10日炸鸡腿，3月11日鸡堡，3月12日烤鸡腿。
学校叹苦：午餐兼顾营养安全不容易
对于家长反映的情况，部分学校也表示，他们确实也很难。记者了解到，目前，不少学校都是由区县教育局配膳中心或餐饮公司统一配菜，做成半成品，然后到学校再进行烹饪加工。“这些午餐公司都配有专门的营养师，对学生膳食进行合理搭配。 ”卢湾师专附小校长韩新文表示，要做到收费不能贵，还要注意营养搭配、科学饮食，兼顾学生口味，午餐公司也不容易，他们会根据学校反馈的情况，请营养师对午餐进行调整。
一些校长私下叹苦说：“吃鱼担心孩子被刺，鸡肉确实做起来方便，孩子也爱吃。 ”例如，一位校长就告诉记者，她发现如果中午吃的是炒素什锦等素菜时，孩子剩菜浪费就很多，但一到吃炸鸡腿、爱心鸡块、鸡肉串时，孩子就特别开心，浪费的也很少。 “学校食堂毕竟不同于餐馆，核心任务第一考虑的是保证饭菜卫生，第二是保证营养价值，在这两点确保后，才能尽量做到色香味俱全。 ”
据记者调查，目前在卫生安全上的监控比较容易做到，在营养方面除了配餐中心必须有营养师之外，也正在让营养师走进学校。目前最大的问题是在营养与口味的矛盾上。
中学总务主任：学生餐食材来自正规供货渠道
另外，不少家长也对学校午餐的食品采购渠道表示担心，学校午餐使用的食材是否安全可靠，他们的供货方究竟来自哪里？
“校园食品安全事关重大，学校丝毫不敢来半点马虎。 ”大境中学蒋敏告诉记者，该校是由一家专门为中小学提供主副食品、生鲜配送的食品企业负责午餐供应，这些午餐公司都需要持有“准入证”，保证在卫生、营养等方面具备资质并得到相关部门认可。
“学生餐使用的食材都是由这家企业负责从定点渠道采购的，如鸡是上海大江牌，肉是上食五丰，豆制品是清美牌等，蔬菜是从曹安农贸市场购买，连调料都是小包装的，跟家庭装一样。”蒋老师说，不仅如此，每一样食品都要求供货方提供合格证、发票等，学校要索证存档，学生吃过的食物还要备份。
市教委发文：学校配备营养师全市推广
日前，市教委下发了《上海市建设“健康校园”2009—2011年行动计划》，计划中明确指出，要根据学生生长规律，合理配置学生午餐。学校应安排受过专门培训的营养员(师)，负责对食堂(包括自办食堂和承包食堂)供应的学生餐进行营养配膳指导；总务部门应加强对学生餐质量的监管和食品采购渠道的审核把关，并做好日常工作台账记录。
记者也了解到，目前，本市不少学校都配备了专门的营养师，市西初级中学管一民老师就是其中之一，她还考出中级营养师的证书。“除了每天对学生菜谱进行科学指导外，营养师还要给食堂提要求，厨师做饭时，我经常提醒盐少放点，要做到低盐、低脂、低糖、少油，大多数学校都比较注意营养搭配问题的。 ”管老师告诉记者，学生午餐每天菜色都不同，鸡一般一周就出现一次，油炸食品也渐渐淡出菜谱。
记者也从市教委获悉，今后，浦东、杨浦、长宁等区县学校配备营养师的做法将在全市推广，营养师进驻中小校园，为学生提供科学的膳食指导。
性早熟专家：学生餐还应更加多样化
至于家长担心吃鸡太多容易诱发儿童性早熟的问题，儿童医院性早熟门诊专家姚国英医师告诉记者，目前，儿童性早熟现象很多，但性早熟的真正病因尚未明了。但可能因素有整个人类的性发育都在提前，如环境的污染，儿童营养太丰富，儿童过早接触有关“性”视觉传媒。至于学生食用的鸡肉是否含激素也不清楚，不能妄下结论。不过，姚医生认为，一周三次吃鸡的菜谱确实略显单调，荤菜的选择还可以更丰富些。姚医生提醒，为孩子提供的食品一定要新鲜、无毒和自然生长的。要预防性早熟，建立良好的生活习惯和饮食行为，粮食、蔬菜、鱼肉搭配得当。
国内首部《小学饮食教育读本》作者之一、静安区教育学院科研员陆少明认为：少年儿童正处于长身体时期，需要各种营养素，学校午餐需要提供均衡而丰富的营养，这就需要做到食物多样化，才能满足人体对各种营养素的需求，因此，要避免一周内同一食物多次出现的现象，学校需为学生提供合理的膳食。另外，要注意食物安全，不要为学生提供油炸、腌制、烧烤等垃圾食品。
