老人减肥晚上饿了，可通过选择高纤维蔬菜、食用低热量水果、摄入优质蛋白、喝低脂饮品、吃全谷物食品等方式进行饮食调理。

1. 高纤维蔬菜：像芹菜、菠菜、西兰花等，富含膳食纤维。膳食纤维能增加饱腹感，且热量极低。老人食用后，在补充身体所需维生素和矿物质的同时，不会摄入过多热量，有助于控制体重，还能促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 低热量水果：苹果、柚子、草莓等是不错的选择。这些水果水分含量高，糖分相对较低。例如苹果，含有丰富的果胶，能延缓胃排空，使老人产生较长时间的饱腹感，同时还能为身体提供一定的能量。

3. 优质蛋白：可以选择喝一杯低脂牛奶或者吃一个水煮蛋。牛奶富含钙和优质蛋白质，能补充老人夜间身体代谢所需的营养，且有助于提高睡眠质量。水煮蛋的蛋白质消化率高，能为身体提供持久的饱腹感。

4. 低脂饮品：比如低脂酸奶、蔬菜汤等。低脂酸奶含有益生菌，有助于调节肠道菌群，促进消化。蔬菜汤可以用各种蔬菜熬制，味道鲜美，热量低，能缓解饥饿感。

5. 全谷物食品：如燕麦片、全麦面包等。全谷物富含膳食纤维和复合碳水化合物，消化吸收相对缓慢，能持续为老人提供能量，避免血糖快速上升和下降，从而减少饥饿感。

老人在减肥期间晚上饿了，采用科学合理的饮食调理方法至关重要。选择高纤维蔬菜、低热量水果、优质蛋白、低脂饮品和全谷物食品等，既能缓解饥饿，又不会影响减肥效果，还能保障老人的身体健康。但需注意，饮食量要适当控制，避免过度进食。若老人有特殊的健康状况或饮食限制，建议咨询专业的营养师或医生。

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