豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：

将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。

取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。

取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

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