金秋最补人的改良藕美食

　　1．凉拌莲藕小黄瓜

　　鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　2．鲜藕鸡片

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

　　3．炒滑藕片

　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。

　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

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藕汤赶走口腔溃疡

　  4．糖醋藕片

　　藕洗净，切片，热水焯一下；热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒；加糖，醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡出锅。

　　要点：藕也可以不焯，焯藕的水可以喝；注意不要炒糊，尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑；芡汁勾得要薄一些；如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖，醋凉拌。

　　5．姜拌鲜藕

　　原料：鲜嫩藕瓜400克，生姜30克，花椒10粒，精盐3克，味精1克香油5克，醋少许。

　　烹调：将从开水锅中捞出的藕，控净水分，加入花椒粒、味精、精盐拌均匀，再加入香油、生姜末、醋、颠翻几下，盖上盖，腌渍半小时，晾凉即可装入盘食用。

　　功效分析：此菜具有开胃，消瘀血，避暑热等功能。藕是老幼皆宜的保健食品，质脆甘美。藕生于水中，脂肪极少则性味寒，有较好的醒酒、消瘀血的功效，同时常食能使人轻身健美。

（责编：吴燕 ）

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