过去常说，鼻咽癌是“中国癌”，因为鼻咽癌在我国的发病率一直高居不下，比外国高得多。而且，近年来又出现了一种新的 “中国癌”，那就是食管癌。近年来，食管癌在中国的发病率和死亡率都在逐渐提升，全球过半的食管癌都发生中国。到底是为什么呢？
食管癌的病因
有专家说，“食管癌的一大半都在中国，而且一半死在中国。”多数的食管癌集中在太行山两侧区域，以河南河北为中心，食管癌发病率比全世界平均水平高出100倍之多。这跟平时的生活习惯有很大关系，比如进食过快，经常吸烟喝酒，经常食用粗糙、过烫的食物等都可能增加发病率。食管癌具体的病因有：
1、 环境原因，食管癌的发生有地区性，因为食管癌在干旱剥蚀、低山丘陵地带相对高发，自然地理条件和环境生态特点可能与食管癌的发生有关。食管癌高发区通常自然植被被稀疏，地表面裸露，植被覆盖率均在40%～50%以下。这些地区以旱地农作物玉米、棉花、红薯等为主，蔬菜水果少，居民食用发酵霉变食物多。另外，食管癌高发区环境地表微量化学元素钼、锌、铜、锰等的含量均低于食道癌低发区，所以食管癌可能与地区气候特点也有关系。
2、 饮食原因。进食亚硝胺、亚硝胺类化合物，食用含有霉菌的食物也能导致食管癌。我们都知道亚硝胺类化合物是一种致癌性非常强的物质，在亚硝胺中大约有十几种是能够引起动物发生食管癌，所以亚硝胺以及亚硝胺化合物是诱发食道癌发生的重要因素。研究表明，在食管癌的高发区居民的膳食中就有不同量的亚硝胺物质，一般都是存在于他们日常所吃的酸菜、咸鱼等食物中。粮食发生霉变产生的霉菌与亚硝胺类化合物在致癌方面还具有协同作用。
3、 遗传因素，人群的易感性与遗传和环境条件有关。食管癌具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。
食管癌饮食注意
1、 要避免刺激性食物，不然会导致食道痉挛引起身体不适。食物最好清淡可口，色香味俱全，油腻、甜食是大忌，可以适当的食用些酸性食物增强食欲。
2、 食道癌会发生吞咽困难，进食的话最好以半流食和全流，饭菜细软，容易消化和吸收，注重半流食和全流的质量，要做到营养丰富。或者可以把所有的东西打成浆糊进食也可，素膳及混合奶等饮食，所含的营养成份与正常饮食相似，但是又不会伤害食道。
