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熬汤时间长会使汤中嘌呤和亚硝酸盐增多致癌吗？
疾病：提问于 2024-11-27 14:11 -
病情描述：
熬汤时间太长，会不会导致汤的嘌呤和亚硝酸盐致癌物质多？
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回答1
熬汤时间太长可能会导致汤中的嘌呤和亚硝酸盐含量增加，但不一定就会致癌。这与汤的食材、熬制方式、储存条件等有关。 1. 食材因素：不同的食材在长时间熬制后嘌呤和亚硝酸盐的生成量不同。例如，海鲜类食材本身嘌呤含量较高，长时间熬制后含量可能更高。 2. 熬制方式：如果是高温长时间熬煮，可能促使嘌呤和亚硝酸盐的产生增多。 3. 储存条件：熬好的汤若放置时间过长，尤其在不恰当的温度下，亚硝酸盐含量可能上升。 4. 食用频率：偶尔喝长时间熬制的汤，一般影响较小。但经常食用，风险可能增加。 5. 个体差异：每个人的身体代谢能力不同，对嘌呤和亚硝酸盐的耐受和代谢能力也有差别。 总体来说，虽然熬汤时间长可能增加嘌呤和亚硝酸盐含量，但只要注意控制熬汤时间、食材选择、储存方式和食用频率，不必过于担忧致癌风险。
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