煎炸等烹调方式做的食物会增加癌症风险吗？

煎炸等烹调方式做的食物会增加癌症风险吗？ 疾病：癌症提问于 2016-08-12 04:09: 病情描述：

煎炸等烹调方式做的食物会增加癌症风险吗？

回答1
我推荐食品加工方式采用微波炉和气蒸的方式。由于我们传统的高温烤、煎及炒的方式会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质。而采用微波炉的方法是快速加温，产生苯并芘等致癌物质相对低；由于传统的水煮方式会破坏大量水溶性营养素。而气蒸的方法，不在水里面煮，不会破坏水溶性营养素。
石汉平 主任医师肿瘤医学中心 中国医科大学航空总医院 (二级甲等) 擅长：　　对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、...
回答2
您好,煎炸等烹调方式做的食物会增加癌症风险，在临床医学上表示经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险，其中就包括了煎炸熏烤食品，煎炸熏烤食品比如油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200℃高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。除此之外，还有部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮（通常在120℃以上）过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。
杨东银 医师内科 安都卫生院 (一级) 擅长：擅长消化内科、妇产科、儿科疾病的治疗。