腌鸡蛋长蛆了说明已经变质，不能再吃，防止影响健康。

腌鸡蛋如果成功，腌鸡蛋的水会因为鸡蛋中的蛋白质、脂肪等物质溶解在水中，导致水变得浑浊，或者出现一些白色沉淀物，以及表现为鸡蛋外壳颜色较深，重量下降。如果长蛆说明腌制过程中卫生不良，例如腌制的容器没有密封好，或者腌制过程中受到细菌、病毒、寄生虫的污染，导致腌制的鸡蛋出现长蛆的现象，说明食物已经变质不能再吃。防止吃了以后，致病菌或者寄生虫对胃肠道黏膜产生刺激，引起腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等异常症状，影响身体健康。

在生活中为了确保身体健康，要避免吃剩菜、剩饭以及被病原微生物或寄生虫污染的食物。同时如果腹部出现不适症状，也需要及时就医治疗。

（责编：苏雅婷 ）