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常下馆子和吃外卖,或可提高致癌‍风险,不想胃癌“盯上”你,这样吃吧

2022/2/17 17:46:43

4月份的时候,武汉大学以及美国爱荷华大学公共卫生学院的一项调查发现,经常下馆子的人(相比在家吃饭的人)癌症死亡率增加67%!这个数字可以说相当高了,值得引起每个注重人的重视。

常下馆子和吃外卖,或可提高致癌‍风险

在外面下馆子的时候,人们通常会吃到各种

高温烹饪的食物、重油重盐的食物

,另一方面,在外就餐的时候,很多人点荤菜的比例会比素菜的比例高得多膳食结构或者说营养结构就不合理。更别提经常被新闻提到的食品安全、餐厅卫生等问题。

2017年,某洋快餐品牌就爆出牛肉堡有虫的问题,而最近,同一连锁品牌又被爆出用拖把擦桌子,中国消费者报也曾报道国内某餐厅员工在洗菜池洗拖把……类似的报道层出不穷。

其实在外面下馆子的危害,很多人不是不知道,而是没有引起重视。吃外卖也是。

一项关于订餐平台负面评价的文章指出,有1/3以上的负面评论认为餐饮外卖存在食品安全问题,其中最突出的是食材不新鲜、卫生状况差。另外,食品煮得不够熟、饭菜凉了、引起拉肚子等评论也相当常见。

外卖相对于堂食而言,差别在于运送和包装。有些问题可能真的是派送过程中引起的,但不难推测,在对应的餐厅进行堂食,也就是“下馆子”的时候,也不见得能得到多好的保障。

而且前文提到,有些餐厅外卖卫生状况差,其实也会表现在餐具质量差上面,而在外下馆子遇到的问题常常是餐具清洁得不够干净,比如有清洁剂的残留、消毒不够彻底。

所以不难理解,下馆子也好,叫外卖也好,所面临的健康风险还是很大的。诸如高血压、痛风、高血脂,甚至中风、癌症等疾病的发病率高升,和叫外卖、在外就餐等习惯有着千丝万缕的关系。

就拿高温烹饪这一点来说,反复油炸这种烹饪方法存在于多数餐馆之中。为了节约成本,很多餐厅会“心疼”油炸用过的油,它们会一次次地把油倒出之后再放回锅中,继续用于过油和炒菜。反复加热的油,可增加高血压、脂肪肝、胃病等疾病的发病风险。

根据2018年的一项研究显示,油炸食品摄入频次大于等于2次/周和胃癌及癌前病变之间是有相关性的。研究同时建议,日常生活中应减少油炸食品的摄入。

吃盐过多或与胃癌相关联

吃反复油炸的东西容易致癌,可是吃盐怎么就也有害呢?先来看看我们是怎么做到多吃盐的。

很多人可能有这样的经验:在外面吃东西或者叫外卖,往往都特别咸,好像这些餐厅炒菜的盐好像不用钱的似的。实际上,很多菜在烹饪的过程中,添加的调味料可不仅仅是盐,还有各种别的调味料,如辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、酱油等等,这些调味料里面加的隐藏盐可不少。

食盐作为人类烹饪用调味品已经有漫长的历史了,看起来没什么害处,但遗憾的是,已经有研究表示,摄入过度的食盐和胃癌是有相关性的。范德比尔特大学以幽门螺杆菌感染的蒙古沙鼠为研究对象,发现高盐饮食的研究对象癌变风险大增。

不过值得注意的是,高盐饮食中的“高盐”不一定指的就是食盐。硝酸盐、亚硝酸盐等盐类也常“出没”在食物当中。换句话说,你以为你只吃到食盐,但下肚的却不止一种。硝酸盐、亚硝酸盐主要来源于香肠、火腿、肉类罐头、泡菜中。但需要注意的是,施用硝酸盐的蔬菜水果中也可能含有较高的硝酸盐。

而硝酸盐、亚硝酸盐进入到胃里面之后,是很容易转化成亚硝胺的,而且胃部的某些细菌起到了加速生成亚硝胺生成的作用。很多动物实验表明,亚硝胺和胃癌的形成有密切的联系。只不过,让科学家们气恼的是,这事没有直接证据。但为了安全起见,当然是摄入得越少越好了。

远离胃癌,究竟可以怎么吃?

胃癌的形成当然不是只和饮食相关,幽门螺旋杆菌感染、遗传、不良环境等方面的因素和胃癌的形成都有一定的联系。不过,饮食恰恰是我们每天可以干预的,毕竟吃什么,主动权还是在自己手上。

少点外卖和少下馆子,这两点其实不用再强调,毕竟太容易踩坑了。如果是自己选择,那么不妨牢记这几点:

1)少吃或不吃盐渍、腌制和霉变食品,做饭少放盐;

2)少吃油炸、烧烤等食物;

3)多吃新鲜的蔬菜和水果;

4)尽量少吃对胃部有刺激的食物,如粗糙、过硬的食物。

(责编:劳敏聪 )

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相关问答
Q:又抽烟又有菌 胃癌风险大吗

据新华社电 日本调查显示,感染幽门螺杆菌会增加患胃癌风险,男人如果即感染幽门螺杆菌,又有抽烟的嗜好,胃癌风险更会蹿升。

研究者对1千多名中年男性进行了为期14年的跟踪调查,统计数据发现,感染幽门螺杆菌者罹患胃癌的风险是未受感染者的2.7倍;吸烟者的患胃癌风险是不吸烟者的1.8倍;即抽烟又感染幽门螺杆菌患胃癌的风险是既无感染又无吸烟嗜好者的11.4倍。

幽门螺杆菌在胃里造成的创伤会使胃组织更容易受香烟中致癌物质的影响。看来,“除菌”是预防胃癌的重要手段,但是如果还有吸烟习惯,必须先戒烟。

Q:上海哪家医院做胃癌切除手术最好风险较小

胃癌与高盐饮食及盐渍食品摄入量有关。高浓度的氯化钠能直接破坏胃粘液屏障和延长胃排空时间,间接促进致癌物质进入胃粘膜上皮靶细胞。高盐还能直接损伤胃粘膜上皮,导致上皮再生性增殖。

Q:为什么吃腌菜更容易感染幽门螺杆菌,导致胃癌?

事实上,吃泡菜与幽门螺杆菌感染关系不大,但很容易导致胃癌。幽门螺杆菌和高盐食品是导致胃癌的主要高危因素。坦白地说,盐本身并不是致癌物,但是高盐饮食很容易导致慢性胃炎。因此,胃里的小环境发生了变化,促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。高盐饮食还会破坏胃粘膜的屏障作用,使胃、食管粘膜在致癌物面前,没有遮挡。高盐饮食,使消化系统面临内忧外患胃癌、食管癌,风险更大。

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