从基因编辑视角看生牛乳和全脂奶粉的营养差异，涉及活性营养成分、维生素稳定性、脂肪结构、矿物质含量与生物利用率、微生物状况等方面。
1. 活性营养成分：生牛乳未经加工，保留了大量活性营养成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些成分在基因表达调控、免疫调节等方面发挥重要作用。而全脂奶粉在加工过程中，部分活性营养成分会因高温等工艺而失活，其对人体基因表达和生理功能的影响与新鲜生牛乳有所不同。
2. 维生素稳定性：生牛乳中的维生素种类丰富，但稳定性较差。在储存和运输过程中，维生素易受光照、氧气等因素影响而被破坏。全脂奶粉在加工过程中会对维生素进行一定程度的强化和保护，使其含量相对稳定，能更好地满足人体对维生素的需求，对维持基因正常表达和生理代谢有积极意义。
3. 脂肪结构：生牛乳中的脂肪球较大，且含有一些独特的脂肪酸，这些脂肪酸在调节基因表达、影响细胞信号传导等方面具有潜在作用。全脂奶粉在加工过程中，脂肪球会被均质化处理，使其粒径变小，更易于消化吸收，其脂肪酸组成也可能因加工工艺而发生一定变化，从而对人体的营养作用产生差异。
4. 矿物质含量与生物利用率：生牛乳和全脂奶粉都含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。然而，生牛乳中的矿物质生物利用率可能因其中的蛋白质、乳糖等成分的存在而有所不同。全脂奶粉在加工过程中，矿物质的含量和比例可能会进行调整，以提高其生物利用率，从而更好地参与人体的基因调控和生理功能维持。
5. 微生物状况：生牛乳中可能含有多种微生物，其中一些有益微生物可能会影响人体肠道菌群的平衡，进而影响基因表达和健康。全脂奶粉经过高温杀菌等处理，微生物数量大幅减少，虽然降低了感染风险，但也可能减少了有益微生物对人体的潜在益处。
在基因编辑视角下，生牛乳和全脂奶粉在活性营养成分、维生素稳定性、脂肪结构、矿物质含量与生物利用率、微生物状况等方面存在明显的营养差异。消费者可根据自身需求和健康状况，合理选择适合的乳制品，以满足营养需求和维持身体健康。