运动与不运动在脑萎缩风险上差异显著，主要与血液循环、神经递质分泌、神经营养因子产生、炎症反应控制、认知功能锻炼等方面有关。
1. 血液循环：运动能促进血液循环，让血液更顺畅地流向大脑。当进行运动时，心脏泵血功能增强，血管扩张，为大脑输送更多的氧气和营养物质，维持大脑细胞的正常代谢和功能，降低脑萎缩发生的可能性。而不运动的人血液循环相对缓慢，大脑供血不足，易导致大脑细胞因缺氧和营养缺乏而受损，增加脑萎缩风险。
2. 神经递质分泌：运动可刺激神经递质的分泌，如多巴胺、血清素等。这些神经递质对大脑的情绪调节、认知功能等起着重要作用。适量运动能使神经递质保持在正常水平，有助于维持大脑的健康状态。相反，不运动时神经递质分泌减少，大脑功能可能受到影响，长期下去可能引发脑萎缩。
3. 神经营养因子产生：运动能促使大脑产生神经营养因子，如脑源性神经营养因子（BDNF）。BDNF 可以促进神经细胞的生长、存活和分化，增强神经细胞之间的连接，提高大脑的可塑性和修复能力。不运动则会使神经营养因子的产生减少，神经细胞的生长和修复能力下降，增加脑萎缩的发生几率。
4. 炎症反应控制：运动有助于调节身体的免疫系统，控制炎症反应。适度运动可以抑制体内炎症因子的释放，减轻大脑的炎症损伤。而不运动的人免疫系统功能相对较弱，炎症反应容易失控，炎症因子会对大脑细胞造成损害，进而引发脑萎缩。
5. 认知功能锻炼：运动本身就是一种对认知功能的锻炼。例如，进行一些复杂的运动项目，如舞蹈、球类运动等，需要大脑进行协调、判断和决策，这有助于提高大脑的认知能力和灵活性。不运动的人缺乏这种对大脑的锻炼，认知功能逐渐下降，脑萎缩的风险也会相应增加。
综上所述，运动和不运动在脑萎缩风险上存在较大差异。运动通过促进血液循环、刺激神经递质分泌、产生神经营养因子、控制炎症反应以及锻炼认知功能等多个方面，对大脑起到保护作用，降低脑萎缩的风险。因此，建议保持适度的运动，以维护大脑的健康。