常吃猪肝有助于预防缺铁性贫血、夜盲症、动脉粥样硬化、骨质疏松症、巨幼细胞贫血等慢性病。
1. 缺铁性贫血：铁是制造血红蛋白的关键原料，人体缺铁会导致血红蛋白合成减少，从而引发缺铁性贫血。猪肝富含易被人体吸收的血红素铁，食用后能有效补充铁元素，提高血红蛋白水平，改善缺铁性贫血症状。例如硫酸亚铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等铁剂，也是用于治疗缺铁性贫血的常用药物，但食用猪肝是一种天然的补铁方式。
2. 夜盲症：维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能维持至关重要。缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，进而引发夜盲症。猪肝是维生素A的优质来源，适量食用猪肝可以为人体补充足够的维生素A，预防夜盲症的发生。此外，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，也有助于维持正常的视觉功能。
3. 动脉粥样硬化：猪肝中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可以乳化、分解油脂，使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有助于预防动脉粥样硬化。同时，一些他汀类药物如辛伐他汀、洛伐他汀、普伐他汀等，也常用于降低血脂，预防动脉粥样硬化，但饮食调整同样重要。
4. 骨质疏松症：钙是维持骨骼健康的重要元素，而维生素D能促进肠道对钙的吸收和利用。猪肝中含有一定量的维生素D，有助于提高钙的吸收率，增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症。除了饮食补充，适当的户外活动和晒太阳也能促进维生素D的合成。
5. 巨幼细胞贫血：叶酸和维生素B12参与人体的DNA合成和神经系统的正常运作。缺乏叶酸和维生素B12会导致巨幼细胞贫血。猪肝富含叶酸和维生素B12，常吃猪肝可以满足人体对这两种营养素的需求，预防巨幼细胞贫血。治疗巨幼细胞贫血常用的药物有叶酸片、维生素B12片等，但饮食摄入也是重要的补充途径。
猪肝含有丰富的营养物质，对多种慢性病具有一定的预防作用。但在食用猪肝时，也需要注意适量，因为猪肝中胆固醇含量相对较高，过量食用可能会对健康造成不利影响。同时，应选择新鲜、卫生的猪肝，并采用健康的烹饪方式。如果患有某些疾病，在饮食上还需遵循医生的建议。