晚上吃紫薯是否会胖，受紫薯热量、食用量、烹饪方式、个人代谢能力、其他食物搭配等因素影响。

1. 紫薯热量：紫薯本身富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，其热量相较于一些高热量食物较低。每100克紫薯的热量大约在100 - 120千卡左右，适当食用一般不会导致过多热量堆积。

2. 食用量：如果在晚上少量食用紫薯，比如吃半个中等大小的紫薯，摄入的热量有限，通常不会引起体重增加。但要是大量进食，摄入的热量超过了身体在夜间的消耗，多余的热量就可能转化为脂肪储存起来，从而增加发胖的几率。

3. 烹饪方式：紫薯的烹饪方式多样，不同方式对其热量影响较大。水煮紫薯是比较健康的方式，能最大程度保留其营养成分，且不会额外增加热量。而油炸紫薯，如紫薯丸子等，会吸收大量油脂，热量大幅提升，晚上食用这类经过油炸的紫薯，更容易导致热量过剩而发胖。

4. 个人代谢能力：每个人的基础代谢率不同，对热量的消耗能力也有差异。基础代谢率较高的人，身体在安静状态下消耗的能量较多，即使晚上吃了一定量的紫薯，也能较快地将其代谢掉，不容易发胖。相反，基础代谢率较低的人，身体消耗能量的速度慢，晚上吃紫薯后，热量更易堆积。

5. 其他食物搭配：晚上的饮食是一个整体，如果在吃紫薯的同时，还摄入了大量其他高热量食物，如油炸食品、蛋糕、饮料等，那么总体热量摄入就会过高，增加发胖风险。但如果将紫薯作为晚餐的一部分，搭配一些低热量的蔬菜、水果等，既能增加饱腹感，又能保证营养均衡，一般不会导致发胖。

晚上吃紫薯是否会胖不能一概而论，需要综合考虑紫薯热量、食用量、烹饪方式、个人代谢能力以及其他食物搭配等多方面因素。在食用时，应根据自身情况合理选择烹饪方式和控制食用量，搭配健康的食物，以维持健康的体重。

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