老年人群吃银耳时，有变质银耳勿食、风寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量等禁忌需要留意。此外，还需注意食用时间和烹饪方式等方面。
1. 变质银耳勿食：变质的银耳可能受到细菌、霉菌等污染，产生毒素。如黄杆菌毒素，食用后可能引发中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会损害肝脏、肾脏等重要器官。所以在购买和储存银耳时，要注意观察其外观，若银耳出现异味、变色、发霉等情况，一定不能食用。
2. 风寒咳嗽者慎食：银耳性凉，有滋阴润肺的作用。对于风寒咳嗽患者来说，食用银耳可能会加重体内的寒气，导致咳嗽症状加重。风寒咳嗽通常是因外感风寒所致，治疗应以辛温解表、宣肺止咳为主，而银耳的凉性与治疗原则相悖。因此，风寒咳嗽的老年人应避免食用银耳，待病情痊愈后再食用。
3. 糖尿病患者控制量：银耳本身含糖量不高，但在烹饪过程中，很多人会加入大量的糖来增加口感。糖尿病患者食用加糖的银耳后，可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的银耳，也含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者也需要控制食用量。在食用银耳时，糖尿病患者可以选择清淡的烹饪方式，如清炖银耳汤，并严格控制食用量。
4. 注意食用时间：老年人消化功能相对较弱，不宜在晚上临睡前大量食用银耳。因为银耳富含膳食纤维，不易消化，晚上食用过多可能会导致消化不良、胃胀等不适症状。建议在白天或晚餐前适量食用，给身体足够的时间来消化吸收。
5. 选择合适的烹饪方式：银耳的烹饪方式有很多种，如煮、炖、凉拌等。对于老年人来说，煮或炖的方式更为合适，这样可以使银耳更加软烂，易于消化。凉拌银耳虽然口感清爽，但可能会因为加入较多的调料而增加胃肠道负担，不太适合老年人。
老年人群在食用银耳时，需要留意变质银耳勿食、风寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量等禁忌，同时要注意食用时间和选择合适的烹饪方式。只有这样，才能在享受银耳营养的同时，避免对身体造成不良影响。如果在食用银耳后出现不适症状，应及时就医。