清理舌头鱼减少寄生虫感染风险，可从挑选新鲜鱼、流水冲洗、去除内脏、刮鳞处理、高温烹饪等方面入手。
1. 挑选新鲜鱼：购买舌头鱼时，要选择新鲜的鱼。新鲜的舌头鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼肉有弹性。不新鲜的鱼可能已经感染了寄生虫，食用后会增加感染风险。
2. 流水冲洗：将购买回来的舌头鱼放在流水下冲洗，水流可以带走鱼表面的一些寄生虫和污垢。冲洗时要注意鱼的各个部位，包括鱼身、鱼鳍等都要冲洗干净。
3. 去除内脏：用刀小心地切开鱼腹，将内脏完整地取出。内脏是寄生虫容易寄生的部位，如肠道内可能存在各种寄生虫。去除内脏后，再用清水将鱼腹内部冲洗几遍，确保没有残留的内脏组织和寄生虫。
4. 刮鳞处理：使用刮鳞器或刀背将舌头鱼的鳞片刮除干净。鳞片之间也可能藏匿寄生虫，刮鳞可以有效减少寄生虫的数量。刮鳞时要从鱼尾向鱼头的方向进行，确保鳞片都被刮掉。
5. 高温烹饪：烹饪舌头鱼时，要确保鱼肉充分熟透。高温可以杀死寄生虫及其虫卵。一般来说，将鱼煮、煎、烤等方式烹饪，使鱼肉内部温度达到一定程度，持续一段时间，就能有效杀灭寄生虫。例如，煮鱼时要保证水开后再煮一段时间，煎鱼时要煎至鱼肉两面金黄且内部熟透。
6. 刀具和案板清洁：在清理和处理舌头鱼的过程中，使用的刀具和案板要及时清洁和消毒。因为刀具和案板在接触鱼的过程中可能会沾染寄生虫，如果不及时清洁，再次使用时可能会污染其他食物，增加感染寄生虫的风险。可以用热水和清洁剂清洗刀具和案板，然后用开水烫一下进行消毒。
7. 避免生食：尽量不要食用生的或未煮熟的舌头鱼。生鱼片等生食方式虽然流行，但对于舌头鱼来说，生食会大大增加寄生虫感染的几率。只有经过充分烹饪的舌头鱼才能安全食用。
清理舌头鱼以减少寄生虫感染风险是保障健康饮食的重要环节。通过挑选新鲜鱼、流水冲洗、去除内脏、刮鳞处理、高温烹饪、清洁刀具案板以及避免生食等一系列措施，可以有效降低感染寄生虫的可能性。在日常生活中，要重视这些清理和烹饪的细节，以确保食用舌头鱼的安全和健康。