儿童减脂期间乱饮食会影响发育，主要体现在营养缺乏、激素失衡、代谢紊乱、骨骼发育不良、心理问题等方面。
1. 营养缺乏：儿童正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需求较高。若在减脂期间乱饮食，如过度节食、挑食、偏食等，易导致蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入不足。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，缺乏蛋白质会影响身体的正常生长和修复；维生素和矿物质参与身体的各种生理过程，缺乏它们会导致免疫力下降、贫血等问题。
2. 激素失衡：不合理的饮食会影响儿童体内激素的正常分泌。例如，过度节食可能导致甲状腺激素分泌减少，从而使基础代谢率降低，身体消耗能量的能力下降，反而不利于减脂。此外，激素失衡还可能影响儿童的性发育，导致青春期延迟或发育异常。
3. 代谢紊乱：乱饮食会打乱儿童正常的代谢节奏。长期不规律的饮食，如暴饮暴食、过度吃甜食和高脂肪食物，会使血糖、血脂水平波动较大，增加患糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病的风险。同时，代谢紊乱还会影响身体对营养物质的吸收和利用，进一步影响儿童的生长发育。
4. 骨骼发育不良：钙、磷等矿物质对于儿童骨骼的生长和发育至关重要。减脂期间若饮食不合理，钙的摄入不足，会影响骨骼的正常生长，导致骨骼发育迟缓、骨质疏松等问题。此外，维生素D可以促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D也会对骨骼健康产生不利影响。
5. 心理问题：儿童在减脂期间乱饮食，可能会因为体重没有达到预期目标或对身材不满意而产生焦虑、抑郁等心理问题。这些心理问题会进一步影响儿童的食欲和饮食习惯，形成恶性循环，对儿童的身心健康造成严重影响。
儿童减脂期间乱饮食会带来诸多不良影响，严重威胁儿童的生长发育。家长和监护人应重视儿童的饮食健康，为儿童制定科学合理的减脂饮食计划，保证儿童摄入足够的营养物质，避免因乱饮食导致的发育问题。若儿童在减脂过程中出现异常情况，应及时带其到正规医院的儿科或营养科就诊。