献血时通常能揪出艾滋病，主要依靠严格的献血前筛查、先进的检测技术、规范的检测流程、专业的人员操作以及完善的质量控制等。
1. 严格的献血前筛查：在献血前，会对献血者进行详细的问卷调查，了解其近期的健康状况、是否有高危行为等。若献血者有感染艾滋病的高危因素，如不安全性行为、共用针具等，会被建议暂缓或不宜献血。这是初步排除可能感染艾滋病献血者的重要步骤。
2. 先进的检测技术：目前在献血检测中，采用了多种先进的检测技术。例如酶联免疫吸附试验（ELISA），该方法可以检测血液中艾滋病病毒的抗体，具有较高的敏感性和特异性。还有化学发光免疫分析法，能更精准、快速地检测出抗体。核酸检测技术也逐渐普及，它可以直接检测血液中艾滋病病毒的核酸，大大缩短了检测的窗口期，能更早发现处于感染早期的献血者。
3. 规范的检测流程：从血液样本的采集、运输到实验室检测，都有一套严格规范的流程。样本采集时遵循无菌操作原则，确保样本的质量。运输过程中保证适宜的温度和条件，防止样本受到污染或变质。在实验室检测中，按照标准的操作规程进行，每一个环节都有详细的记录和质量监控，以保证检测结果的准确性。
4. 专业的人员操作：参与献血检测的人员都经过专业的培训，具备扎实的医学知识和丰富的检测经验。他们熟悉各种检测技术和仪器的操作，能够准确地进行样本处理、检测和结果判读。在检测过程中，严格遵守职业道德和操作规范，确保检测工作的严谨性。
5. 完善的质量控制：为保证检测结果的可靠性，检测机构会建立完善的质量控制体系。定期对检测设备进行校准和维护，使用标准的质控品对检测过程进行监控。同时，参加外部质量评估活动，与其他实验室进行比对，确保检测结果的准确性和一致性。如果检测结果出现异常，会进行复查和进一步的确认，以避免漏检或误检。
综上所述，在献血过程中，通过严格的献血前筛查、先进的检测技术、规范的检测流程、专业的人员操作以及完善的质量控制等多方面的保障，通常能够揪出感染艾滋病的献血者。这不仅保障了输血的安全，也有助于发现潜在的艾滋病感染者，促使其及时就医和治疗。不过，由于存在窗口期等因素，可能会有极少数情况出现漏检，但总体而言，献血检测是发现艾滋病的重要途径之一。