吃木耳和不吃木耳的孕妇初期在铁元素水平、维生素摄入、膳食纤维含量、凝血功能以及免疫力等方面存在指标差异。
1. 铁元素水平：木耳是含铁量较高的食物。孕妇初期对铁的需求增加，以满足自身和胎儿发育。吃木耳的孕妇能从木耳中获取较多铁元素，有助于提高体内铁储备，降低缺铁性贫血发生几率，血常规检查时血红蛋白水平可能相对较高。而不吃木耳的孕妇，如果其他含铁食物摄入不足，可能出现铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引发贫血。
2. 维生素摄入：木耳富含多种维生素，如维生素 K、维生素 E 等。维生素 K 对凝血功能有重要作用，吃木耳的孕妇体内维生素 K 水平可能更稳定，有助于维持正常凝血机制。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤，对孕妇和胎儿的健康有益。不吃木耳的孕妇可能因缺乏这些维生素，在相关生理功能上受到一定影响。
3. 膳食纤维含量：木耳含有丰富的膳食纤维。吃木耳的孕妇，膳食纤维可促进肠道蠕动，预防和缓解孕期常见的便秘问题，维持肠道正常功能。肠道功能良好有助于营养物质的消化和吸收。而不吃木耳的孕妇，若膳食纤维摄入不足，肠道蠕动可能减缓，增加便秘的发生风险，影响孕妇的生活质量和营养吸收。
4. 凝血功能：如前面提到维生素 K 与凝血功能有关，吃木耳的孕妇由于摄入较多维生素 K，凝血因子的合成可能更正常，凝血功能相对较好。在一些轻微出血情况时，能更快止血。不吃木耳的孕妇可能因维生素 K 缺乏，凝血功能受到一定影响，出血后止血时间可能相对延长。
5. 免疫力：木耳中的多糖等成分具有一定的免疫调节作用。吃木耳的孕妇可能因摄入这些有益成分，免疫系统得到一定程度的调节和增强，更能抵御外界病原体的侵袭，减少感染性疾病的发生。不吃木耳的孕妇在这方面可能相对处于劣势，免疫力可能稍弱。
综上所述，吃木耳和不吃木耳的孕妇初期在身体指标上确实存在多方面差异。木耳能为孕妇提供丰富的营养物质，对孕妇的身体健康和胎儿发育有积极意义。但孕妇饮食应多样化，不能仅依赖木耳来获取营养。在孕期，应保持均衡的饮食结构，确保摄入各种所需的营养成分，以保障自身和胎儿的健康。