未来健康饮食中，吃银耳存在诸多禁忌，如变质银耳不可食用、风寒咳嗽者不宜吃、糖尿病患者要控制量、对银耳过敏者禁食、食用时不宜搭配四环素类药物等。
1. 变质银耳不可食用：变质的银耳会产生米酵菌酸，这是一种毒性很强的毒素，对人体的肝脏、肾脏、神经系统等都会造成严重损害，食用后可能引发呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，甚至危及生命。所以在购买和储存银耳时，要注意观察其外观和气味，若发现银耳有异味、发霉等变质迹象，应坚决丢弃。
2. 风寒咳嗽者不宜吃：银耳性凉，具有滋阴润肺的功效。而风寒咳嗽是由于外感风寒所致，此时人体需要辛温解表的食物来驱散风寒。食用银耳可能会加重体内的寒气，使咳嗽症状加重，不利于病情的恢复。因此，风寒咳嗽患者应避免食用银耳。
3. 糖尿病患者要控制量：银耳本身含糖量不高，但在烹饪过程中，很多人会加入大量的糖来增加口感。糖尿病患者食用含糖量高的银耳汤后，会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的银耳，糖尿病患者也应适量食用，同时要注意监测血糖。
4. 对银耳过敏者禁食：过敏反应是免疫系统对特定物质的过度反应。对银耳过敏的人，食用银耳后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状。严重的过敏反应甚至可能导致过敏性休克，危及生命。所以，对银耳过敏者应严格避免食用银耳。
5. 食用时不宜搭配四环素类药物：四环素类药物是一类广谱抗生素，如四环素、土霉素、多西环素等。银耳中含有丰富的钙、镁等金属离子，这些金属离子会与四环素类药物结合，形成难以被人体吸收的络合物，从而降低药物的疗效。因此，在服用四环素类药物期间，应避免食用银耳。
在未来健康饮食中，银耳虽有诸多益处，但这些食用禁忌不能忽视。无论是变质银耳的毒性，还是不同人群食用的注意事项，以及与药物的相互作用，都需要人们在食用银耳时谨慎对待。只有了解并遵循这些禁忌，才能在享受银耳美味的同时，保障自身的健康。