空气水质差时，吃鸡蛋和土豆在一定程度上能增强免疫力，这与鸡蛋和土豆的营养成分、对免疫系统的作用、对身体机能的调节、提供能量的方式以及它们在日常饮食中的搭配等因素有关。
1. 鸡蛋的营养成分：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质。其中，蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，容易被人体吸收利用。这些优质蛋白质是构成免疫系统的重要物质基础，能够为免疫细胞的合成和修复提供原料，有助于维持免疫系统的正常功能。
2. 土豆的营养成分：土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、钾等营养物质。维生素C具有抗氧化作用，能够增强白细胞的活性，提高身体的抵抗力，帮助身体抵御外界病原体的入侵。钾元素对于维持细胞的渗透压和酸碱平衡有重要作用，有助于保持身体内环境的稳定，为免疫系统的正常运转提供良好的环境。
3. 对免疫系统的作用：鸡蛋中的卵清蛋白和卵球蛋白等蛋白质成分，能够刺激机体产生抗体，增强机体的免疫应答能力。土豆中的营养物质可以促进免疫细胞的增殖和分化，提高免疫细胞的活性，从而增强免疫系统对病原体的识别和清除能力。
4. 对身体机能的调节：鸡蛋和土豆中的营养成分有助于调节身体的新陈代谢，维持身体各个器官和系统的正常功能。良好的身体机能是免疫系统正常发挥作用的基础，当身体各方面功能协调时，免疫系统也能更好地抵御空气和水质差带来的不良影响。
5. 提供能量的方式：鸡蛋和土豆能够为身体提供能量。鸡蛋中的脂肪和蛋白质，土豆中的碳水化合物，都是身体能量的重要来源。充足的能量供应可以保证身体有足够的精力和能力来维持免疫系统的正常运转，使免疫细胞能够更好地发挥作用。
6. 日常饮食中的搭配：在空气水质差的情况下，将鸡蛋和土豆合理搭配到日常饮食中，可以丰富饮食结构，使身体摄入更全面的营养。例如，可以将鸡蛋做成鸡蛋羹，土豆做成土豆泥，这样既容易消化吸收，又能为身体提供多种营养，进一步增强免疫力。
综上所述，空气水质差时，吃鸡蛋和土豆对增强免疫力有一定的积极作用。鸡蛋和土豆丰富的营养成分能为免疫系统提供物质基础，调节身体机能，提供能量，并可通过合理搭配丰富饮食结构。但增强免疫力不能仅依赖于这两种食物，还需要保持均衡的饮食、适当的运动和良好的生活习惯。如果身体出现不适，应及时到正规医院就诊。