社区推广健康饮食时，猪肝成为明星食材，主要因其富含维生素A、含铁量高、含优质蛋白质、含多种微量元素、具滋补作用等。
1. 富含维生素A：猪肝是维生素A的优质来源，维生素A对视力至关重要，它能参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力和视觉功能，有助于预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
2. 含铁量高：猪肝中的铁元素以血红素铁的形式存在，生物利用率高，是人体补充铁元素的良好选择。铁是合成血红蛋白的关键原料，适当食用猪肝可以有效预防缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童和老年人等易发生缺铁的人群。
3. 含优质蛋白质：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，猪肝中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，有助于维持身体正常的新陈代谢和生理功能，增强免疫力。
4. 含多种微量元素：除了铁元素外，猪肝还含有锌、硒等多种微量元素。锌对于人体的生长发育、免疫功能、味觉和食欲都有重要作用；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，对心血管健康和预防某些癌症有一定帮助。
5. 具滋补作用：在传统医学中，猪肝具有补肝明目、养血的功效。对于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症等有一定的食疗作用，还可以用于改善面色萎黄、贫血等症状。
6. 烹饪方式多样：猪肝可以采用多种烹饪方式，如炒、煮、卤等，能够满足不同人群的口味需求。例如，青椒炒猪肝口感鲜嫩，猪肝汤营养丰富，卤猪肝则适合作为休闲小吃或配菜。
7. 价格相对亲民：与一些高档的食材相比，猪肝的价格较为实惠，在市场上容易购买到，适合社区居民日常食用，能够在一定程度上满足社区推广健康饮食的成本要求。
综上所述，猪肝凭借其丰富的营养成分、多样的烹饪方式和相对亲民的价格，在社区推广健康饮食中成为明星食材。它不仅能为人体提供多种必需的营养物质，预防和改善一些常见的健康问题，还能满足不同人群的口味偏好。不过，由于猪肝中胆固醇含量相对较高，食用时应注意适量，避免过量摄入导致血脂升高。社区在推广时也可以提供科学的食用建议，让居民能够更好地享受猪肝带来的健康益处。