职场人压力大时，吃西洋参可从多方面发挥作用，如提高免疫力、抗疲劳、调节神经系统、改善心血管功能、促进消化等。
1. 提高免疫力：职场压力大易导致身体免疫力下降，使职场人更易受病菌侵袭。西洋参含有多种人参皂苷、多糖等活性成分，这些成分能够增强免疫细胞的活性，促进免疫球蛋白的生成，从而提高机体的免疫功能，帮助职场人更好地抵御外界病原体的入侵，减少患病几率。
2. 抗疲劳：长时间的工作和精神压力会让职场人感到极度疲劳。西洋参中的有效成分可以调节人体的新陈代谢，促进能量的产生和利用，提高身体的耐力和抗疲劳能力。职场人食用后，能在一定程度上缓解身体的疲劳感，保持精力充沛，更高效地投入工作。
3. 调节神经系统：压力大会影响神经系统的正常功能，导致职场人出现焦虑、失眠、烦躁等症状。西洋参对中枢神经系统有双向调节作用，它既能抑制中枢神经的过度兴奋，起到镇静安神的效果，帮助缓解焦虑情绪、改善睡眠质量；又能在一定程度上兴奋中枢神经，提高大脑的反应能力和思维活跃度。
4. 改善心血管功能：长期处于高压状态会增加心血管疾病的发生风险。西洋参有助于调节血压，降低血液黏稠度，改善血液循环，保护心血管系统。它可以扩张血管，增加冠状动脉血流量，为心脏提供充足的氧气和营养物质，预防心血管疾病的发生。
5. 促进消化：职场人压力大时，往往会出现食欲不振、消化不良等问题。西洋参能够促进胃肠蠕动，增强消化液的分泌，提高消化功能。它可以缓解胃肠不适，增进食欲，让职场人能够更好地吸收食物中的营养成分，维持身体的健康。
综上所述，职场人压力大时，食用西洋参在提高免疫力、抗疲劳、调节神经系统、改善心血管功能以及促进消化等方面都有积极作用。不过，每个人的体质和身体状况不同，食用西洋参的效果也可能存在差异。在食用西洋参之前，建议先咨询专业医生的意见，遵循医生的建议合理食用。同时，职场人也应结合适当的运动、合理的作息等方式，综合缓解工作压力，保持身心健康。