吃银耳时，需注意变质银耳勿食、风寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量、过敏人群禁食、不宜与四环素类药物同食等。
1. 变质银耳勿食：变质的银耳会产生米酵菌酸，这是一种毒性很强的毒素，食用后可能引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会导致肝、肾、脑等重要器官损伤，威胁生命健康。变质的银耳通常会有异味、颜色改变、质地软烂等表现，购买和食用时一定要仔细辨别。
2. 风寒咳嗽者慎食：银耳性凉，有滋阴润肺的功效。而风寒咳嗽是因外感风寒所致，此时食用性凉的银耳可能会加重体内的寒气，不利于病情的恢复。因此，风寒咳嗽患者在咳嗽期间应谨慎食用银耳，待病情好转后再根据自身情况适量食用。
3. 糖尿病患者控制量：银耳本身含糖量不高，但在炖煮过程中，很多人会加入大量的糖来改善口感。糖尿病患者如果食用了加了大量糖的银耳汤，会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的银耳，糖尿病患者也需要控制食用量，因为银耳含有一定的碳水化合物，过量食用也可能影响血糖。
4. 过敏人群禁食：有些人可能对银耳过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。对于已知对银耳过敏的人群，应严格避免食用银耳，以免引发严重的过敏症状。
5. 不宜与四环素类药物同食：银耳中含有较多的钙、镁等金属离子，这些金属离子会与四环素类药物（如四环素、土霉素、多西环素等）结合，形成难溶性络合物，从而影响药物的吸收和疗效。因此，在服用四环素类药物期间，应避免食用银耳。
在食用银耳时，要充分了解这些禁忌，变质银耳绝对不能食用，风寒咳嗽者、糖尿病患者和过敏人群要根据自身情况谨慎选择，同时要注意避免与四环素类药物同食。只有这样，才能在享受银耳美味的同时，保障自身的健康，避免因不当食用而让健康打折。
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