吃了变质肉可通过催吐、补充水分、服用药物、饮食调节、及时就医等方法解毒。
1. 催吐：在进食变质肉后的短时间内，若感觉不适，可采用催吐的方法。用手指或筷子轻轻刺激咽喉部，引发呕吐反射，促使胃内尚未消化的变质肉排出体外，减少身体对有害物质的吸收。但需注意，若患者本身存在食管静脉曲张、胃溃疡等疾病，不建议自行催吐，以免造成严重后果。
2. 补充水分：大量饮水能够促进新陈代谢，加快身体内毒素的排出。可以饮用温开水、淡盐水或糖水。温开水能温润肠胃，淡盐水可补充因呕吐、腹泻可能丢失的电解质，糖水能为身体提供一定能量。持续少量多次饮水，让水分在体内循环，帮助肾脏过滤和排出毒素。
3. 服用药物：可根据具体症状选择合适的药物。若出现腹泻症状，可遵医嘱服用蒙脱石散等止泻药，它能在肠道内形成一层保护膜，吸附肠道内的病菌和毒素。若伴有腹痛、胃肠痉挛，可使用颠茄片等解痉药物。若存在细菌感染，可选用诺氟沙星、左氧氟沙星等抗生素进行抗感染治疗，但使用抗生素必须严格遵医嘱。
4. 饮食调节：在吃了变质肉后，饮食要尽量清淡易消化。可以选择米粥、面条等食物，这些食物容易被肠胃消化吸收，不会给肠胃增加负担。避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重肠胃不适。同时，可适当食用一些具有解毒作用的食物，如绿豆，它有清热解毒的功效。
5. 及时就医：如果吃了变质肉后出现严重的呕吐、腹泻、发热、脱水等症状，或症状持续不缓解甚至加重，应及时前往正规医院就诊。医生会根据具体情况进行详细检查，如血常规、大便常规等，以明确病因，并进行针对性治疗，可能会采取静脉补液、抗感染等治疗措施。
吃了变质肉后采用催吐、补充水分、服用药物、饮食调节、及时就医等方法，能在一定程度上缓解不适、排出毒素。但如果症状严重或持续不改善，务必及时就医，以免延误病情。在日常生活中，要注意饮食卫生，避免食用变质食物。