老年人喝西洋参和藏红花泡水，具有增强免疫力、改善心血管功能、调节神经系统、促进消化、改善血液微循环等好处。
1. 增强免疫力：西洋参含有多种人参皂苷、多糖等活性成分，藏红花富含藏红花素、藏红花酸等物质。这些成分有助于调节机体的免疫细胞活性，促进免疫球蛋白的生成，增强免疫细胞对病原体的识别和清除能力，从而提高老年人的免疫力，减少患病几率。
2. 改善心血管功能：西洋参能够调节心脏的节律，增强心肌收缩力，降低心肌耗氧量。藏红花具有扩张血管的作用，可降低血液黏稠度，改善血液循环，减少血栓形成的风险。二者搭配泡水喝，有助于维持心血管系统的健康，预防冠心病、高血压等心血管疾病。
3. 调节神经系统：西洋参中的有效成分可以调节中枢神经系统，具有镇静、抗焦虑的作用，有助于缓解老年人的精神紧张和焦虑情绪。藏红花也对神经系统有一定的调节作用，能够改善睡眠质量，使老年人的精神状态更加饱满。
4. 促进消化：西洋参对胃肠有一定的调节作用，可促进胃肠蠕动，增强消化液的分泌。藏红花也有助于改善胃肠道的血液循环，提高消化功能。对于老年人常见的消化不良、食欲不振等问题有一定的改善作用。
5. 改善血液微循环：藏红花具有活血化瘀的功效，能够改善血液的微循环，使血液更加顺畅地流动到身体各个部位。西洋参也有助于维持血管的弹性，二者结合可以更好地改善老年人的血液微循环，预防因血液循环不畅引起的多种疾病，如手脚冰凉、肢体麻木等。
6. 抗氧化：西洋参和藏红花中都含有抗氧化物质，如多酚类、黄酮类等。这些抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，有助于老年人保持身体的年轻状态，预防多种慢性疾病的发生。
综上所述，老年人喝西洋参和藏红花泡水具有多方面的好处，包括增强免疫力、改善心血管功能、调节神经系统、促进消化以及改善血液微循环等。不过，每个人的身体状况不同，在饮用前最好咨询专业医生的建议，并且要注意适量饮用。同时，不能将其作为唯一的保健方式，还应结合合理的饮食、适当的运动和良好的生活习惯，以维护身体健康。