常温奶和冻奶保存时间差异大，主要受温度环境、微生物活性、化学反应速率、包装类型、营养成分稳定性等因素影响。
1. 温度环境：常温环境温度通常在20 - 30摄氏度左右，这样的温度适宜微生物生长繁殖。而冷冻环境温度一般在零下18摄氏度以下，低温能有效抑制微生物的生长和繁殖。例如，在常温下，细菌等微生物可以快速利用牛奶中的营养物质进行代谢和增殖，导致牛奶变质。而在冷冻条件下，微生物的代谢活动几乎停滞，从而延长了牛奶的保存时间。
2. 微生物活性：在常温下，微生物具有较高的活性。像常见的乳酸菌、芽孢杆菌等，它们在适宜的温度和丰富的营养环境中会迅速生长。乳酸菌会使牛奶发酵变酸，芽孢杆菌可能产生毒素，影响牛奶的品质和安全性。而在冷冻状态下，微生物的细胞内水分会形成冰晶，破坏细胞结构，使其活性大大降低，甚至处于休眠状态，减少了对牛奶的破坏。
3. 化学反应速率：常温下，牛奶中的各种化学反应速率较快。比如，牛奶中的脂肪会发生氧化反应，产生不愉快的气味和风味变化；蛋白质也可能发生变性和交联反应，导致牛奶的口感和质地变差。而低温可以降低化学反应的速率，减缓这些变化的发生，使牛奶在较长时间内保持相对稳定的品质。
4. 包装类型：不同的包装对常温奶和冻奶的保存也有影响。常温奶一般采用密封性能好、能有效阻隔氧气和光线的包装材料，如利乐包等，这可以在一定程度上防止牛奶被氧化和污染，延长其保质期。而冻奶的包装除了要具备良好的密封性外，还需要有一定的耐低温性能，以防止在冷冻过程中包装破裂导致牛奶变质。
5. 营养成分稳定性：牛奶中的营养成分如维生素、矿物质等在常温下更容易受到破坏。例如，维生素C、维生素B族等在高温和光照条件下会逐渐分解。而在冷冻条件下，这些营养成分的稳定性相对较高，能够在较长时间内保留其营养价值。
综上所述，温度环境、微生物活性、化学反应速率、包装类型以及营养成分稳定性等多种因素共同作用，导致了常温奶和冻奶保存时间存在较大差异。了解这些因素有助于更好地保存和使用牛奶，确保其品质和安全性。在日常生活中，可以根据实际需求选择合适的保存方式。