削山药手痒主要是因为山药中的皂角素、植物碱等成分刺激皮肤。搞定削山药手痒问题，可通过避免直接接触、止痒方法、药物治疗、饮食调节、就医治疗等方面来处理。
1. 避免直接接触：在削山药前，可佩戴手套，这样能有效隔绝山药与皮肤的直接接触，防止皂角素和植物碱刺激皮肤，从根本上避免手痒情况的发生。也可以将山药先进行加热处理，比如蒸或煮一段时间，这些成分在高温下会被分解，之后再进行削皮就不容易导致手痒。
2. 止痒方法：如果已经出现手痒症状，可将手放在火上烤一烤，但要注意保持适当距离，避免烫伤，热可以促使导致瘙痒的物质分解。也可以用醋洗手，因为醋的酸性可以中和山药中的碱性物质，从而缓解瘙痒。还可以用清水反复冲洗手部，尽量冲掉残留在皮肤上的山药汁液。
3. 药物治疗：若瘙痒症状较为明显，可外用炉甘石洗剂，其具有收敛、止痒的作用。也可以涂抹糖皮质激素类药膏，如丁酸氢化可的松乳膏、糠酸莫米松乳膏等，能减轻炎症反应和瘙痒感。如果瘙痒严重，还可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪、依巴斯汀等，帮助缓解过敏症状。但使用药物需遵医嘱。
4. 饮食调节：在出现手痒期间，可适当多吃一些富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓等，维生素C具有一定的抗过敏作用，有助于减轻身体的过敏反应，缓解手痒症状。同时，要避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等，这些食物可能会加重皮肤的不适。
5. 就医治疗：如果经过上述处理后，手痒症状仍未缓解，甚至出现了红肿、水疱、疼痛等症状，可能是发生了较为严重的过敏反应，此时应及时到正规医院的皮肤性病科就诊，接受专业的诊断和治疗。
削山药手痒是常见的问题，主要是山药中的某些成分刺激皮肤所致。通过避免直接接触、采用一些止痒方法、合理使用药物、进行饮食调节以及必要时就医治疗等措施，能够有效搞定削山药手痒的问题。在处理过程中，若症状严重或持续不缓解，一定要及时就医。