老年人吃鸡蛋和土豆，需注意控制食用量、烹饪方式、搭配食物、自身健康状况以及食物过敏情况等。
1. 控制食用量：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养价值高。但老年人消化功能有所下降，过量食用鸡蛋会增加肠胃负担，一般建议每天吃1 - 2个鸡蛋为宜。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。不过土豆热量相对较高，过量食用易导致热量摄入过多，转化为脂肪堆积，建议每餐食用量控制在100 - 150克。
2. 烹饪方式：鸡蛋的烹饪方式多样，如煮、蒸、煎、炒等。煮鸡蛋和蒸鸡蛋是比较健康的方式，能最大程度保留鸡蛋的营养成分，且易于消化吸收。煎鸡蛋和炒鸡蛋在烹饪过程中会加入较多油脂，老年人过多食用可能会导致血脂升高。土豆可以煮、烤、炖等，煮土豆和烤土豆能较好地保留其营养，而炸薯条、薯片等经过高温油炸的土豆制品，含有大量油脂和盐分，不适合老年人多吃。
3. 搭配食物：鸡蛋和土豆可以搭配多种食物。鸡蛋可以和蔬菜搭配，如西红柿炒鸡蛋，既能补充蛋白质，又能摄入丰富的维生素和膳食纤维。土豆可以和肉类搭配，如土豆烧牛肉，营养更均衡。但要注意避免鸡蛋和柿子、土豆和香蕉等相克食物搭配，以免引起身体不适。
4. 自身健康状况：患有高胆固醇血症的老年人，在吃鸡蛋时要注意控制蛋黄的摄入量，因为蛋黄中胆固醇含量较高。患有糖尿病的老年人，要注意土豆的食用量，因为土豆中的淀粉在体内会转化为葡萄糖，可能导致血糖升高。患有胃肠道疾病的老年人，吃鸡蛋和土豆时要注意烹饪方式，选择易消化的方式，避免加重肠胃负担。
5. 食物过敏情况：有些老年人可能对鸡蛋或土豆过敏。对鸡蛋过敏的老年人食用鸡蛋后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，应避免食用鸡蛋。对土豆过敏的老年人食用土豆后可能会出现口腔肿胀、呕吐、腹泻等症状，也应避免食用土豆。
老年人在食用鸡蛋和土豆时，要综合考虑食用量、烹饪方式、搭配食物、自身健康状况和食物过敏情况等要点。合理食用鸡蛋和土豆，能为老年人提供丰富的营养，有助于维持身体健康。但如果在食用过程中出现不适，应及时就医。