长期在污染环境中，每天喝咖啡不能预防职业病，主要原因涉及咖啡成分作用局限、职业病成因复杂、缺乏科学证据支持、个体差异影响以及潜在健康风险等方面。
1. 咖啡成分作用局限：咖啡的主要成分有咖啡因、多酚类化合物等。咖啡因能提神醒脑，提高工作效率和注意力；多酚类化合物有一定抗氧化作用，可清除体内自由基，减少氧化应激损伤。然而，这些作用与预防职业病所需的全面防护机制相比，较为单一和局限。例如，在粉尘污染环境中，职业病主要是粉尘在肺部沉积引发的肺部纤维化等病变，咖啡成分无法阻止粉尘吸入和沉积，也不能修复已受损的肺部组织。
2. 职业病成因复杂：职业病的发生与多种因素有关。物理因素如高温、低温、噪声、辐射等；化学因素如重金属、有机溶剂、有毒气体等；生物因素如细菌、病毒、真菌等。不同的污染环境存在不同的致病因素，其致病机制复杂多样。比如在化工污染环境中，接触多种有毒化学物质可能导致肝脏、肾脏等多器官损害，仅靠喝咖啡难以对这些复杂的致病过程起到预防作用。
3. 缺乏科学证据支持：目前没有足够的科学研究和临床试验证明每天喝咖啡能有效预防职业病。医学研究通常需要大量的样本、严格的实验设计和长期的观察来验证某种物质的预防效果。虽然咖啡有一些已知的健康益处，但这些益处与预防职业病之间并没有直接的关联。
4. 个体差异影响：不同个体对咖啡的反应和耐受性不同。有些人可能对咖啡因敏感，饮用后会出现心跳加速、失眠、焦虑等不适症状，反而影响身体健康。而且，个体的遗传因素、生活方式、基础健康状况等也会影响身体对污染环境的易感性和抵抗力。例如，本身有心血管疾病的人，过量喝咖啡可能会加重心脏负担，不利于健康，更谈不上预防职业病。
5. 潜在健康风险：过量饮用咖啡可能带来一些潜在的健康问题。长期大量喝咖啡可能导致胃肠道不适，如胃酸分泌过多、胃痛、消化不良等；还可能影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险。此外，咖啡中的咖啡因有成瘾性，突然停止饮用可能会出现戒断症状，如头痛、疲劳、烦躁等。这些潜在的健康风险可能会削弱身体的整体健康状况，不利于应对污染环境的危害。
综上所述，长期在污染环境中，每天喝咖啡不能有效预防职业病。要预防职业病，应采取综合措施，如加强个人防护，佩戴合适的防护用品；改善工作环境，加强通风换气、降低污染物浓度；定期进行职业健康检查，早发现、早诊断、早治疗。同时，保持健康的生活方式，均衡饮食、适量运动、充足睡眠等，有助于提高身体的抵抗力和对污染环境的适应能力。