咖啡导致焦虑，与咖啡因刺激神经系统、影响神经递质、引发生理应激反应、个体敏感性差异、过量饮用有关。
1. 咖啡因刺激神经系统：咖啡中主要成分咖啡因是一种中枢神经兴奋剂。进入人体后，能阻断腺苷与其受体结合，而腺苷有促进睡眠、抑制中枢神经兴奋作用。阻断后，中枢神经系统兴奋性增强，大脑神经细胞活动加快，身体会出现心跳加速、血压升高等表现，进而易引发焦虑情绪。
2. 影响神经递质：咖啡因会影响大脑中神经递质的平衡，如多巴胺和血清素。多巴胺与愉悦感和奖赏机制相关，血清素则对情绪调节、睡眠和食欲有重要作用。咖啡因可能使多巴胺释放增加，让人短时间内感觉兴奋，但也可能打破神经递质原有平衡，当这种平衡被打乱，就可能导致情绪波动和焦虑症状出现。
3. 引发生理应激反应：饮用咖啡后，身体会进入一种类似应激的状态，促使肾上腺分泌肾上腺素。肾上腺素会使身体做好“战斗或逃跑”准备，表现为呼吸加快、肌肉紧张等。若身体长时间处于这种应激状态，会增加焦虑感，尤其对于本身神经系统较为敏感的人，这种反应可能更明显。
4. 个体敏感性差异：不同人对咖啡因的代谢能力和敏感性不同。有些人肝脏中分解咖啡因的酶活性高，能快速代谢咖啡因，不易出现焦虑等不适。而部分人代谢能力弱，咖啡因在体内停留时间长，作用更持久，即使少量饮用咖啡，也可能出现明显焦虑症状。此外，遗传因素也会影响个体对咖啡因反应，家族中有对咖啡因敏感的人，个体敏感性可能更高。
5. 过量饮用：过量摄入咖啡，会使咖啡因在体内蓄积，增强对神经系统刺激，大大增加焦虑发生几率。同时，过量喝咖啡还可能导致睡眠障碍，睡眠不足会进一步加重焦虑症状，形成恶性循环。长期大量饮用咖啡还可能导致身体对咖啡因产生依赖，突然减少摄入量时，会出现戒断反应，如头痛、烦躁、焦虑等。
咖啡导致焦虑是多方面因素共同作用结果。了解这些因素后，可根据自身情况合理饮用咖啡。若饮用咖啡后焦虑症状严重，应及时减少咖啡摄入量，必要时到正规医院的精神心理科就诊。同时，要注意保持健康生活方式，以维持良好身心状态。