疫情期间咳嗽，吃香菇可能有一定帮助，主要体现在增强免疫力、补充营养、润肺止咳、调节肠道菌群、抗炎等方面。
1. 增强免疫力：香菇中含有香菇多糖，这是一种具有免疫调节作用的活性成分。它能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T淋巴细胞等，增强机体的免疫功能，帮助身体更好地抵御病原体的入侵，从而在一定程度上缓解因感染等因素引起的咳嗽症状。
2. 补充营养：香菇富含多种维生素（如维生素B族等）、矿物质（如钾、磷等）和氨基酸等营养物质。在疫情期间，身体可能因感染或其他因素处于应激状态，需要更多的营养来维持正常的生理功能。补充这些营养有助于身体的恢复，对缓解咳嗽也有间接的益处。
3. 润肺止咳：从中医角度来看，香菇具有一定的润肺作用。肺主气司呼吸，当肺部功能得到滋润和调养时，咳嗽等呼吸道症状可能会有所减轻。对于一些因肺燥引起的咳嗽，食用香菇可能起到一定的缓解作用。
4. 调节肠道菌群：香菇中的膳食纤维可以促进肠道有益菌群的生长和繁殖，维持肠道微生态的平衡。肠道菌群与人体的免疫系统密切相关，良好的肠道菌群环境有助于增强全身的免疫力，进而对呼吸道感染引起的咳嗽起到辅助治疗的作用。
5. 抗炎：香菇中含有的一些生物活性物质具有抗炎特性。在咳嗽的发生过程中，呼吸道往往存在炎症反应。这些抗炎物质可以减轻呼吸道的炎症，缓解咳嗽症状。
6. 提供能量：香菇含有一定量的碳水化合物等能为身体提供能量的物质。在疫情期间，患者可能因食欲不佳等原因导致能量摄入不足，食用香菇可以补充一定的能量，有助于身体恢复体力，更好地对抗疾病，减轻咳嗽带来的不适。
对于咳嗽症状，如果较为严重，还可以使用一些药物进行治疗，如右美沙芬、喷托维林、氨溴索、溴己新等，但使用药物需遵医嘱。同时，如果咳嗽持续不缓解或伴有发热、呼吸困难等其他严重症状，建议及时到正规医院的呼吸内科就诊。
综上所述，疫情期间咳嗽，吃香菇在增强免疫力、补充营养、润肺止咳、调节肠道菌群和抗炎等方面可能对缓解咳嗽有一定帮助。但香菇不能替代药物治疗，如果咳嗽症状严重，应及时就医并遵循医生的治疗建议。