白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、保护心血管等益处，但孕妇和儿童不能接触，主要是因为其对孕妇激素水平、胎儿发育可能产生影响，对儿童生长发育、免疫系统以及器官功能也存在潜在风险。
1. 影响孕妇激素水平：白藜芦醇可能会干扰孕妇体内的激素平衡。孕妇在孕期，体内的雌激素、孕激素等多种激素处于一个动态平衡且对维持妊娠至关重要的状态。白藜芦醇的某些成分可能与激素受体相互作用，从而影响激素的正常分泌和调节，进而对孕妇的身体产生不良影响，甚至可能增加流产等风险。
2. 影响胎儿发育：胎儿在母体内处于快速生长和发育的阶段，各个器官和系统都非常脆弱。白藜芦醇可能通过胎盘传递给胎儿，其对胎儿的具体影响目前还不完全明确，但有研究表明可能会干扰胎儿的正常发育进程，例如影响胎儿的神经系统、心血管系统等的发育。
3. 影响儿童生长发育：儿童正处于生长发育的关键时期，身体的各项机能尚未发育成熟。白藜芦醇可能会影响儿童正常的生长激素分泌，导致生长发育迟缓等问题。比如，生长激素的正常分泌对于儿童的身高增长等起着关键作用，白藜芦醇若干扰了这一过程，就可能影响儿童的最终身高。
4. 影响儿童免疫系统：儿童的免疫系统相对较弱，需要逐步建立和完善。白藜芦醇可能会对儿童的免疫系统产生刺激或抑制作用，打乱免疫系统的正常发育和平衡。这可能使得儿童更容易受到外界病原体的侵袭，增加患病的几率。
5. 影响儿童器官功能：儿童的肝脏、肾脏等重要器官的功能还不完善，白藜芦醇在体内的代谢过程可能会给这些器官带来额外的负担。长期或过量接触白藜芦醇，可能会影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能，进而影响儿童的身体健康。
虽然白藜芦醇具有一定的保健功效，但考虑到孕妇和儿童的特殊生理状态，为了保障孕妇和儿童的健康，应避免孕妇和儿童接触白藜芦醇。在日常生活中，孕妇和儿童的饮食和营养补充应遵循科学合理的原则，如有疑问，可咨询专业的医生或营养师。