避免香菇中毒，可从选择香菇、处理香菇、烹饪香菇、搭配食物、保存香菇等方面着手。

1. 选择香菇：要在正规超市、农贸市场等渠道购买香菇，避免购买来源不明、野生的香菇。因为野生香菇中可能存在有毒品种，难以通过外观准确辨别，而正规渠道的香菇经过筛选和检测，安全性更有保障。

2. 处理香菇：在烹饪前，需将香菇充分清洗。可先用清水浸泡一段时间，让香菇表面的杂质和可能残留的农药等充分溶解在水中，然后用流动的水冲洗干净。同时，要去除香菇的根部，因为根部可能携带较多的泥土和细菌。

3. 烹饪香菇：香菇一定要煮熟煮透。高温可以破坏香菇中可能含有的有害物质，降低中毒风险。可以采用炖、煮、炒等多种烹饪方式，但烹饪时间要足够长，确保香菇熟透。

4. 搭配食物：了解香菇的食物搭配禁忌。香菇不宜与鹌鹑肉、河蟹等食物大量同食，因为香菇与鹌鹑肉同食可能会导致面部易长黑斑，与河蟹同食可能会影响人体对维生素D的吸收。

5. 保存香菇：正确保存香菇也很重要。新鲜香菇可放在冰箱冷藏室保存，但要注意用保鲜袋或保鲜盒装好，防止水分流失和串味。干香菇则要放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉产生毒素。

避免香菇中毒需要从多个环节进行把控，从香菇的选择、处理、烹饪、搭配到保存，每个步骤都不容忽视。只有做好这些方面，才能有效降低香菇中毒的风险，保障身体健康。

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