空气污染严重时，石斑鱼含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分可增强身体抵抗力。
1. 蛋白质：石斑鱼富含优质蛋白质，是身体细胞和组织的重要组成部分。摄入充足的蛋白质有助于维持身体正常的新陈代谢、修复受损组织和增强免疫力。当空气污染严重时，身体的免疫系统需要更多的蛋白质来制造抗体和免疫细胞，以抵御空气中有害物质可能引发的感染和疾病。
2. 不饱和脂肪酸：石斑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸。这些脂肪酸具有抗炎特性，能够减少身体的炎症反应。空气污染中的污染物可能会导致呼吸道和身体其他部位的炎症，不饱和脂肪酸可以帮助减轻这种炎症，保护身体的健康，同时还能改善心血管健康，间接增强身体的抵抗力。
3. 维生素：石斑鱼含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等。维生素 A 对维持呼吸道黏膜的完整性至关重要，能够增强呼吸道的屏障功能，减少空气中有害物质对呼吸道的侵害；维生素 D 有助于调节免疫系统，增强免疫细胞的活性；维生素 B 族参与身体的能量代谢和神经系统功能，保证身体各器官的正常运转，从而提高身体的抵抗力。
4. 矿物质：石斑鱼富含钙、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，同时也参与神经传导和肌肉收缩等生理过程；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和细胞的呼吸作用至关重要；锌在免疫系统的发育和功能维持中起着关键作用，能够促进免疫细胞的生长和分化，增强身体的免疫能力。
5. 氨基酸：石斑鱼中的氨基酸种类丰富，且比例合理，接近人体的需求。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于身体的生长、修复和免疫功能都非常重要。一些必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸等，人体无法自行合成，必须从食物中获取。摄入石斑鱼可以补充这些必需氨基酸，保证身体正常的生理功能，提高身体在空气污染环境中的抵抗力。
在空气污染严重的情况下，石斑鱼因其丰富的营养成分，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和氨基酸等，能够在多个方面增强身体的抵抗力。适量食用石斑鱼，有助于维持身体的健康，减少空气污染对身体的潜在危害。但需注意饮食的均衡搭配，结合其他健康的生活方式，以更好地应对空气污染带来的挑战。