在现代研究背景下，三七的食用价值有诸多新发现，包括改善心血管健康、增强免疫力、促进造血功能、抗炎镇痛、调节血糖血脂等。
1. 改善心血管健康：三七含有多种活性成分，如三七皂苷等。这些成分能够扩张血管，降低血管阻力，增加冠脉血流量，从而改善心肌缺血、缺氧的状况。同时，还可以抑制血小板的聚集，降低血液黏稠度，减少血栓形成的风险，对于预防和改善冠心病、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病有一定益处。
2. 增强免疫力：三七中的多糖类物质能够刺激机体的免疫细胞，如巨噬细胞、淋巴细胞等的活性，促进免疫因子的分泌，提高机体的免疫功能。这有助于人体抵御外界病原体的入侵，减少感染性疾病的发生，如感冒、肺炎等。
3. 促进造血功能：三七能够促进骨髓造血干细胞的增殖和分化，增加血细胞的数量，包括红细胞、白细胞和血小板。对于贫血患者，食用三七可以在一定程度上改善贫血症状，提高血红蛋白水平。
4. 抗炎镇痛：三七中的有效成分具有明显的抗炎作用，能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。同时，还可以作用于神经系统，阻断痛觉传导，起到镇痛效果。对于关节炎、肌肉劳损等引起的疼痛和炎症有缓解作用。
5. 调节血糖血脂：三七可以调节胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖水平。在血脂方面，能够抑制胆固醇、甘油三酯等脂质的合成和吸收，促进脂质的代谢和排泄，有助于维持血脂的平衡。
6. 保护肝脏：三七对肝脏有一定的保护作用。它可以促进肝细胞的再生和修复，增强肝脏的解毒功能，减轻化学物质、酒精等对肝脏的损伤，预防和改善肝炎、肝硬化等肝脏疾病。
7. 延缓衰老：三七中的抗氧化物质，如黄酮类化合物等，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，使机体保持较好的生理状态。
综上所述，三七在食用方面展现出了多种新的价值，在心血管健康、免疫调节、造血、抗炎、血糖血脂调节等多个方面都有积极作用。不过，食用三七时也需要注意适量，并且要根据个人体质和健康状况合理选择。在食用过程中若出现不适，应及时咨询专业人士。