牛奶饮用后有人胖有人瘦的差异主要与个体的基础代谢率、运动量、牛奶饮用量、饮食搭配以及肠道菌群状况等因素有关。
1. 基础代谢率：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。基础代谢率高的人，身体消耗能量的速度较快，即使摄入了牛奶中的热量，也能较快地被消耗掉，不容易堆积脂肪，从而可能出现喝牛奶还变瘦的情况。而基础代谢率低的人，能量消耗慢，喝牛奶后多余的热量就容易转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
2. 运动量：运动量的大小对体重的影响至关重要。经常进行大量运动的人，能量消耗大。牛奶中的营养成分可以为运动提供能量支持，同时帮助修复和增长肌肉。肌肉量的增加又会进一步提高基础代谢率，形成良性循环，使得身体消耗更多的热量，即使喝了牛奶也能保持体重甚至变瘦。相反，运动量少的人，能量消耗有限，喝牛奶后额外的热量无法及时消耗，就容易导致体重上升。
3. 牛奶饮用量：牛奶虽然营养丰富，但也含有一定的热量。如果过量饮用牛奶，摄入的热量超过了身体的消耗，就会导致体重增加。而适量饮用牛奶，既能满足身体对营养的需求，又不会使热量摄入过多，对于控制体重有益。一般来说，成年人每天饮用300 - 500毫升牛奶较为合适。
4. 饮食搭配：除了牛奶，日常饮食中的其他食物搭配也会影响体重。如果在喝牛奶的同时，摄入大量高热量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、甜品等，总体热量摄入就会过高，容易导致肥胖。相反，如果饮食以蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维和低热量的食物为主，搭配适量的牛奶，既能保证营养均衡，又能控制热量摄入，有助于减肥。
5. 肠道菌群状况：肠道菌群在人体的代谢过程中起着重要作用。健康的肠道菌群可以帮助人体更好地消化和吸收食物，调节能量代谢。一些有益菌还可以抑制脂肪的吸收和储存。如果肠道菌群失调，可能会影响食物的消化和代谢，导致体重增加。而有些人可能本身肠道菌群较为健康，喝牛奶后能更好地利用其中的营养成分，促进新陈代谢，从而有助于减肥。
综上所述，牛奶饮用后体重变化的差异是多种因素共同作用的结果。基础代谢率、运动量、牛奶饮用量、饮食搭配以及肠道菌群状况等都会影响人体对牛奶中热量的利用和储存。因此，要想通过饮用牛奶来保持健康体重，需要综合考虑这些因素，合理饮用牛奶，并结合健康的生活方式。