职业病防护中，吃西洋参可从提高免疫力、抗疲劳、保护心血管、改善肺功能、调节神经系统等方面发挥作用。
1. 提高免疫力：职业病患者由于长期处于不良工作环境或承受较大工作压力，身体免疫力往往会下降。西洋参富含多种活性成分，如人参皂苷等，这些成分能够增强机体的免疫功能，促进免疫细胞的活性和增殖，帮助身体更好地抵御外界病菌的侵袭，减少患病的几率。例如，对于经常接触粉尘的工人，适当食用西洋参可以增强呼吸道的抵抗力，降低患上呼吸道感染等疾病的风险。
2. 抗疲劳：很多职业病患者会出现身体疲劳、精神不振的症状。西洋参具有显著的抗疲劳作用，它能够调节人体的新陈代谢，提高细胞的能量代谢水平，为身体提供更多的能量。同时，西洋参还可以改善神经系统的功能，缓解大脑的疲劳感，使患者在工作中保持较好的精神状态。像长期从事脑力劳动的办公人员，食用西洋参有助于提高工作效率。
3. 保护心血管：一些职业病，如长期接触噪音、精神高度紧张的工作，可能会对心血管系统造成一定的损害。西洋参能够调节心血管系统的功能，降低血液黏稠度，改善血液循环，预防心血管疾病的发生。它可以扩张血管，降低血压，减轻心脏的负担，对于患有高血压、冠心病等心血管疾病风险的职业病患者有一定的保护作用。
4. 改善肺功能：对于从事粉尘作业、化工等工作的人员，肺部容易受到损伤。西洋参具有滋阴润肺的功效，能够滋养肺阴，缓解肺部的燥热，改善肺功能。它可以减轻咳嗽、气喘等症状，保护呼吸道黏膜，减少肺部疾病的发生。
5. 调节神经系统：职业病患者常常面临工作压力大、精神紧张等问题，容易出现失眠、焦虑、抑郁等神经系统症状。西洋参可以调节神经系统的功能，具有一定的镇静安神作用。它能够缓解精神紧张，改善睡眠质量，使患者的神经系统得到放松和恢复。
6. 促进消化：部分职业病患者由于工作环境或工作节奏的原因，可能会出现消化不良等问题。西洋参可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，改善食欲不振、腹胀等症状。它能够调节胃肠的分泌功能，帮助身体更好地消化和吸收营养物质。
7. 延缓衰老：长期的职业危害可能会加速身体的衰老过程。西洋参中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞的衰老，保持身体的年轻状态。
在职业病防护中，西洋参具有多种功效，可从提高免疫力、抗疲劳、保护心血管、改善肺功能、调节神经系统等多个方面发挥积极作用。但需要注意的是，食用西洋参应根据个人体质和具体情况合理进行，并且要遵循医生的建议。如果出现严重的职业病症状，应及时到正规医院就诊。