空气污染时，吃猪肝对肺部防护有一定作用，这与猪肝富含维生素A、铁元素、蛋白质、B族维生素以及具有一定解毒功能等因素有关。
1. 维生素A：猪肝含有丰富的维生素A，维生素A对维持呼吸道上皮细胞的完整性至关重要。呼吸道上皮细胞是肺部的第一道防线，当空气污染中的有害物质进入呼吸道时，完整的上皮细胞能够更好地阻挡这些物质的侵入，减少其对肺部的损伤。如果缺乏维生素A，呼吸道上皮细胞的结构和功能会受到影响，导致肺部的防护能力下降。
2. 铁元素：铁是人体必需的微量元素之一，猪肝是铁的良好来源。铁参与血红蛋白的合成，血红蛋白能够携带氧气并运输到全身各个组织和器官。在空气污染的环境中，肺部需要更多的氧气来进行气体交换和代谢，充足的铁元素有助于维持正常的血红蛋白水平，保证肺部的氧气供应，从而增强肺部的生理功能和防护能力。
3. 蛋白质：蛋白质是身体的重要组成部分，猪肝中含有优质蛋白质。蛋白质对于身体的生长、修复和维护具有重要作用。肺部的组织和细胞也需要不断更新和修复，摄入足够的蛋白质可以为肺部细胞的修复和再生提供原料，有助于保持肺部的健康状态，提高肺部对空气污染的抵抗力。
4. B族维生素：猪肝中含有多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6等。这些B族维生素参与身体的新陈代谢过程，能够促进能量的产生和利用。在空气污染的情况下，身体的代谢会受到一定影响，B族维生素可以帮助维持身体正常的代谢功能，增强身体的免疫力，间接对肺部起到防护作用。
5. 解毒功能：猪肝本身具有一定的解毒功能。它可以帮助身体代谢和排出一些有害物质。当吸入空气污染中的有害物质时，肝脏可以对这些物质进行一定程度的处理和解毒，减轻其对肺部和其他器官的损害。然而，需要注意的是，猪肝也可能会富集一些环境污染物，所以在食用时要选择来源可靠的猪肝，并注意适量食用。
综上所述，空气污染时吃猪肝在一定程度上能增强肺部防护。其含有的维生素A、铁元素、蛋白质、B族维生素等营养成分，以及自身的解毒功能，都对肺部健康有益。但不能将吃猪肝作为唯一的肺部防护措施，还应结合佩戴口罩、减少户外活动时间等方式来降低空气污染对肺部的危害。同时，食用猪肝要适量，避免因过量摄入带来其他健康问题。